Как се приготвя и нарязва свинско месо

В предишната глава на курса за готвене започнахме да говорим за различните начини за приготвяне и нарязване на меса. Днес е как се приготвя и нарязва свинско месо.

Може би когато дойде случаят, бихме искали да бъдем като Обеликс, да отидем с прасе на гърба си и да го поднесем както е (печено на огън) на маса. Но това не е така и както се случи с говедата (крава, вол, телешко месо, бик и др.), Ние придобихме свинско да консумираме у дома за парчетата, които ще използваме, каре, шунка, ръце, нос, ухо и др., и в зависимост от целта, приложенията и изпълнението на всяко парче ще бъдат много различни.

Свинята по традиция е много познато животно, внимателно, че не съм казал домашно, въпреки че някои известни хора настояват да вземат малки виетнамски прасета до себе си. Това е много близко животно поради това, което означава клането на свине у нас. Дълбоко вкоренена традиция.

Прасето има a търговска класификация по категории. Допълнителният клас е лентата за филе и филето, първо е шунката, котлетите от бъбреците, филетата от кръста (от центъра), второто имаме плешките и иглените котлети (или врата) и трето са ръцете, краката, кокалчето глава, бекон, бекон и ребра. Походките в момента нямат класификация тук.

Една от частите, които използваме най-често, е каре. Състои се от шията (или иглата в говеждо месо), филе с ребра и филе от филе и бъбреци (филе и ребра).

Въпреки че за приложението му го намираме разделен, тоест можем да срещнем и поръчаме различните парчета със собствено име в месарницата. Филето, каквото е, филето да се яде по този начин (мариновано или не) на скара или панирано, котлети от различни области (месо с ребра), като котлетите от бъбреците са най-нежните и сочни. И ние също имаме ребрата, както е при месото, поставено между тях, за да приготвим яхнии. Накратко на carré можем ли да получим:

---