Как се прави пушена скумрия от Albert Adrià Гастрономия; Вкл
Има кулинарни разработки, на които можем да се насладим в ресторант, но колкото и да знаем как да готвим, не можем да ги възпроизведем в нашата кухня, колкото и да са прости, нито самите готвачи да ги правят у дома, просто защото го правят не разполагат с инструментите, които благоприятстват подобни разработки. Говорим например за това, което е известно като Джоспер, Това е името на комбинацията между скарата и фурната, машина, която е в обсега на сектора HORECA и предлага резултати, които завладяват всички, готвачи и вечери.
Казваме ви това, защото искаме да споделим с вас видео, в което можем да видим как се прави пушена скумрия от Алберт Адриа и кухненското им оборудване в ресторантите на elBarri Adrià. Във видеото можете да видите, че те използват една от пещите с дървени въглища на Josper, така че това ще бъде образователно за готвачи, които са включили тази фурна в кухнята си и трябва да започнат да работят с нея, а за домашни готвачи също може да бъде полезно познаваме препаратите, защото не трябва да забравяме, че съществуват битови системи за пушене на храна.