Как се прави мляко без лактоза
Споделете как се прави мляко без лактоза?
В такъв глобализиран свят, където преобладават процесите на предаване на информация, понякога липсата на интерес да знаем произхода на това, което ядем, е изненадващо. Особено мисля, че търсенето на здраве включва и познаване на съставките в преработените храни, както и „откъде идват основните неща“.
При мен се случва и с мляко без лактоза, затова един ден Реших да разбера „как се прави“, тоест „какъв процес следва обикновеното краве мляко (пълно, полуобезмаслено или обезмаслено), за да се превърне в по-храносмилателен продукт, и подходящ за хора с непоносимост към лактоза.
Ще видите, всъщност това, което познаваме като лактоза, е захар, която от своя страна се образува от две други по-малки, които са обединени и се наричат глюкоза и галактоза. За да може човек да ги усвои правилно, лактазата (ензим, намиращ се в тънките черва) ще влезе в действие.
Ролята на лактазата в храносмилането
Този ензим е отговорен за разделянето на глюкозата и галактозата, така че тялото да може да продължи храносмилането без проблеми. Но има хора, които не произвеждат достатъчно лактаза или липсват. Това, което обикновено се случва тогава, е това лактозата се усвоява само частично (и следователно се абсорбира) и това може да причини различни дискомфорти, причинени отчасти поради ферментацията.
Това е причината, че по целия свят много потребители не понасят добре млякото: имат лактазен дефицит. Всички сме чели понякога приблизителните проценти на населението, засегнато от непоносимост към лактоза.Знаем, че около 10 или 15% от хората могат да страдат от това в Испания; но също така, че има места, където те страдат в по-малка степен (скандинавците), и други с високо разпространение (например в Азия).