Как рафинираните брашна могат да саботират загубата ви на тегло; Nutriviaje
В света на храненето има много митове, полуистини, фанатизъм и т.н. Но идеята е, че въз основа на науката и практиката можем да открием истината. Тези неща, които могат да се възползват от всеки от нас според нашите характеристики. Една от храните, които най-оскърбяват говедата, са въглехидратите, особено рафинираните брашна. Но наистина ли са лоши? Трябва ли да ги изтрия завинаги? Е, на тези и други въпроси ще получите отговор в тази статия, за да знаете веднъж завинаги дали рафинираните брашна могат да саботират загубата ви на тегло.
Какво е рафинирано брашно?
Нека започнем с основите. Защото има интернет сайтове, които твърдят, че рафинираните брашна са отрова. Но няма причина да бъдем толкова тревожни. Брашното идва от пшеница, която се състои от три слоя.
Запазеното: се състои от обвивката, външната част на пшеницата, която е богата на фибри.
Зародишът: където се намират повечето хранителни вещества от семето, пълни с витамини и минерали.
Ендоспермът: частта, богата на нишесте, с която се правят рафинирани брашна,
Както можете да видите, преработката на брашно се състои от отстраняване на пшеницата от триците и зародиша и оставяне само на ендосперма, чистото нишесте.
От друга страна, пълнозърнестото брашно запазва цялото зърно, което ни позволява да се възползваме от фибрите и хранителните вещества на зародиша и следователно спомага за понижаване на гликемичния индекс на нишестето.
Освен това брашното се състои от глутен (протеин) и други хранителни вещества.
И така, защо рафинираните брашна могат да повлияят на здравето ни?
Нишесте
От една страна, има нишесте, което, тъй като няма фибри, значително увеличава своя гликемичен индекс. Всъщност белият хляб, направен на 100% с рафинирани брашна, е най-високата референтна стойност в гликемичния индекс (GI) със оценка 100. Това означава, че когато го консумираме, нивата на кръвната ни глюкоза се покачват веднага.
Това се случва, тъй като чрез елиминиране на фибрите брашното се превръща в вид захар. И този ефект, който произвежда, може да предизвика пристрастяване. Това, което се случва е, че чрез повишаване на кръвната ни захар толкова драстично, инсулинът също се повишава. И със скоростта, която се увеличава, тя също пада; в резултат омагьосан кръг, където тялото ви ще изисква повече захар и брашно.
Представете си, че тази ситуация се удължава във времето. Резултатът ще бъде хормонален дисбаланс на ниво инсулин, който ще ви накара да пожелаете и да ядете повече рафинирани брашна. Това в крайна сметка може да ви накара да страдате от диабет или да развиете наднормено тегло и затлъстяване. И най-трудната част е, че нарушаването на този цикъл е трудно и опасно ... но не и невъзможно. (Ще ви разкажа за това по-късно)
Глутен
По-рано споменахме, че пшеничното брашно се състои от глутен. Глутенът е протеин, присъстващ в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта и техните производни. И обикновено е отговорен за еластичността на брашненото тесто, което заедно с процеса на ферментация позволява на хляба да придобие онази пухкава консистенция и с обем, който толкова ни харесва.
въпреки това, много хора са чувствителни към глутена и не го знаят. Това е така, защото глутенът, присъстващ в рафинираните брашна, може да бъде възпалителен при голяма част от населението, причинявайки увреждане и чревна пропускливост; което може да доведе до развитие на автоимунни заболявания, както и на хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания, наред с други. Някои от симптомите, свързани с чувствителността към глутен са: подуване на корема, запек, диария, коремна болка, умора, болки в ставите, наред с други.