Как правилно да готвите червено месо
Последна актуализация: 13 октомври 2010 г.
За 4 души ви трябват:
- 0 600 г телешко месо
- 1 2 супени лъжици олио
- 2 сол
- 3 чушки
- Общо тегло на тези съставки: 630 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 3 мин. | 1 час 5 мин. | 16 мин. | 1 час 24 минути. |
Рецептата стъпка по стъпка
Етап 1
На първо място, имате нужда от добро, качествено червено месо.
За това се доверете на вашия месар и го помолете, ако е възможно, за дебели парчета (около 2 см или 1 инч е добре) и по-скоро малки, вместо тънки и широки парчета.
По-добре да ядете месо по-рядко, но инвестирайте в цената, когато го направите.
Доверието на вашия месар е важно, не забравяйте старата поговорка: за да бъде напълно щастлива, жената трябва да има добър месар и добър любовник!
Етап 2 - 1 час
Загрейте фурната си до 200 ° C (390 ° F).
Извадете месото от хладилника поне 1 час предварително.
Изсушете парчетата с кърпа или абсорбираща хартия, след това посолете и пипернете всяка страна.
Изсипете 2 супени лъжици олио в тиган които могат да отидат до фурната на силен огън и когато е горещо, сложете парчетата месо.
Етап 3 - 2 мин.
Етап 4 - 3 мин.
Оставете месото така за 1 или 2 минути, за да стане добре оцветено. Не става въпрос за готвене, а за получаване на горната част хрупкава и кафява/златиста.
След това го обърнете, използвайте по възможност пинсета или друг прибор по ваш избор, но преди всичко не кълцайте месото с вилица в противен случай част от сока за готвене би излязла през така образуваните дупки и месото ви ще изсъхне.
Етап 5 - 3 мин.
Оставете месото 1 или 2 минути от другата страна.
След това поставете тавата във фурната, за да завършите внимателно готвенето на месото.
Това двойно готвене (тиган) е един от най-важните моменти за успеха на готвенето.
Етап 6 - 10 мин.
Получената готовност ще зависи от времето, когато го оставите във фурната (а също и малко във фурната). По принцип 10 минути за "кървави", 15 минути за "готов" и 18 минути или повече за "браво". Тези времена са много приблизителни, можете да ги адаптирате по ваш вкус.
За нещо по-точно и по-безопасно, поставете електронен термометър в центъра на месото и когато то има температура от:
- 65 ° C (149 ° F): месото ви е "кърваво"
- 70 ° C (158 ° F): месото ви е "на място"
- 75 ° C (167 ° F) - Вашето месо е "добре направено"