Как методите за готвене влияят на вашето здраве
Никога не съм била много готва. Преди да познавам китайската медицина, аз се нахраних без особена осведоменост. Всъщност си спомням първите си сесии като пациент по китайска медицина, в които терапевтът, който ме лекуваше, ми направи списъци и списъци с храни, които биха могли да ми помогнат да подобря здравето си.
Колко далеч беше всичко. Сине? Водорасли?
Имах нужда от процес на отучаване и повторно обучение, но по пътя успях да излекувам хроничен ринит, който си заслужаваше усилията.
Нещо, което ме изненада, беше, че най-големият ми проблем (с изключение на много малко разнообразни и обработени съставки) беше, че много греша с методите на готвене. Салати денем и нощем, например. Тялото ми беше замръзнало и не бях осъзнал, че салатите и суровите храни като цяло ме отслабиха още повече.
И не съм единственият. В консултацията с китайската медицина за плодовитост много често се срещат хора с диета, базирана на кисело мляко и плодове през нощта, или обратното, хора с енергиен дисбаланс, по-скоро над огъня, които злоупотребяват със сосове, тесто и барбекюта.
Лечението с китайска медицина без указания за хранене е непълно, тъй като е чудесно лечебно средство. Всъщност в голяма част от случаите енергийният дисбаланс идва именно от неправилна диета, било то в графиците, стиловете на готвене или вида на храната.
И е толкова важно какво ядете, колкото и как го приготвяте.
Поради тази причина ще обясня различните съществуващи методи за готвене и как те влияят на храната, за да можете да изберете кой да използвате според вашето състояние и нужди.
Предполагаме, че човек със симптоми на дефицит на настинка или ян ще трябва да се храни с диета, базирана на храни от ян, а човек с конституция или ситуация с недостатъчно количество ин или топлина ще се нуждае от диета, базирана на повече ин ин храни. Храносмилането обаче е процес, който изисква гореща енергия, тоест прекалено студената храна може да навреди на храносмилането, затова е важно да се вземе предвид и в същото време винаги да се адаптира към сезона, без да се забравя енергийното състояние на човека за да избегнете увреждане на храносмилането.
Като общо правило готвенето, което включва повече време, по-високи температури, по-голямо налягане, сухота и/или средство за циркулация на въздуха (като конвекционни пещи), осигурява повече калорични качества на храната.
По-дългото време за готвене при по-ниски температури обаче осигурява по-калорично качество, отколкото по-малко време при по-високи температури. (Пол Пичфорд - Изцеление с цели храни)
Класифицирани от най-малко до калорични са
· Пържете в много масло или темпура.
Гответе на скара.
Пържете в малко олио при ниска температура или соте.
Гответе в тенджера под налягане.
Гответе с течност на слаб огън.
Запържване в японски стил (Nituke).
Готвене без вода (японска техника, наречена Nishime).
Готвене на пара.
Сотирано с вода.
Горивото, използвано за готвене, също ще повлияе на калоричния принос, който ще се предава на храната, така че горивата могат да бъдат класифицирани от по-високо качество на енергия към по-ниско: слама, дърва, въглища, газ, електричество.
Методи за готвене
За по-добро разбиране ще ги класифицираме според реда на тези, които допринасят по-малко топлина на тези, които повече.
Разбираемо е, че методите за готвене, които допринасят по-малко топлина на храната, са и тези, които поддържат влажните качества на същите в по-голяма степен, това качество ще бъде част от това, което в китайската медицина се счита за качество ин. По този начин качеството на ин на храната ще подхрани качеството на ин на тялото (органични течности, кръв и др.), А ян качеството на храната ще тонизира ян аспекта на тялото (температура, метаболитни процеси, циркулация на енергията чи).
Сотира се във вода
Тази техника придава качество на ин на храната. Състои се от поставяне на малко вода в тенджера и довеждането й почти до кипене и поддържането й по този начин, без да кипи. Добавят се подправките, които ще се използват и след това се добавят съставките. Зеленчуците могат да се нарязват на едро или да се оставят цели. Топлината се понижава и зеленчуците се готвят, докато станат ярки на цвят и не са нито прекалено меки, нито твърде твърди при допир. Тази техника е силно препоръчителна за пролетните и летните сезони, тъй като зеленчуците едва се приготвят и поддържат течностите си, което помага за освежаване и придаване на жизненост на тялото.
Парене
Получавате мокро качество от него. Той включва кратко време за готвене и не променя термичния характер на храната. Това е силно препоръчителна техника за всички сезони, тъй като е много неутрална и не оказва силно влияние върху естеството на храната, в по-студените времена тази техника може да се използва, редувайки я с други, които осигуряват повече топлина на храната.
Гответе без вода, "Нишиме"
При тази техника зеленчуците се приготвят в собствени сокове. Зеленчуците стават по-сладки и по-ян, т.е. с по-топла термична природа, но без да губят влага. Помага за тонизиране на центъра на тялото, особено на храносмилателната система, тази техника е много подходяща за зимните сезони и студените есенни дни и особено за хора с храносмилателна слабост. Състои се от поставяне на лист от водорасли комбу, напоени в саксия, след това изливане на 1/2 см минерална вода или дори водата от накисването на водораслите, след това нарязване на зеленчуците на валцуван или клин (уверете се, че размерът на зеленчуците е равномерно), поставете ги в саксията, като се уверите, че всеки зеленчук заема място в саксията, без да ги смесвате, оставете да заври и след това покрийте и намалете котлона до минимум. Гответе поне 30 минути, имайте предвид, че времето за готвене ще варира в зависимост от използваните зеленчуци.