Как изсушаването влияе върху хранителната стойност на храната

Сушенето на храната запазва хранителните вещества и я защитава, като премахва влагата, необходима на бактериите, дрождите и плесените. Въпреки че сушенето унищожава някои хранителни вещества като витамин С, премахването на водата концентрира това, което остава, заедно с други хранителни вещества, конфитюри повече калории, диетични фибри и/или витамини и минерали с устойчив въздух в по-малко пространство.

върху

Много плодове съдържат ензим (полифенолоксидаза), който потъмнява пулпата на плода, когато плодът е изложен на въздух. За да се предотврати зачервяването на плодовете при изсушаване, плодовете са били обработени със сярни съединения, известни като сулфити. Сулфитите - серен диоксид, натриев бисулфит, натриев метабисулфит - могат да причинят потенциално сериозни алергични реакции при чувствителни индивиди.

Добър пример е слива в сравнение със сини сливи (със суха слива):

  • Прясна, средно голяма слива, с тегло 66 грама (малко над 2 унции) без костилка, има 6 милиграма витамин С, 7 до 8 процента от препоръчителната хранителна добавка за здрав възрастен.
  • Еквивалентно количество варени сушени сливи (66 грама) съдържа само 1,3 милиграма витамин С.