Как ферментиралите храни могат да подобрят храносмилателните проблеми

Бактериите, които произхождат по време на ферментацията, укрепват чревната микробиота, от съществено значение за здравето

Ферментиралите храни са много полезни за здравето на стомашно-чревния тракт и са ефективни при лечението на храносмилателни проблеми, които в по-голяма или по-малка степен засягат почти половината от населението. Но за какви храни говорим и какъв е ефектът им върху развитието и състава на чревната микробиота?

Туршии, сирена, кисело мляко, хляб със закваска, напитки като вино, бира и сайдер. Почти една трета от обичайните храни в нашата диета идват от процес на ферментация. Как се произвеждат и какви са ползите за тяхното здраве?

"Консумирането на ферментирали храни е свързано с профилактиката на сърдечно-съдови или метаболитни заболявания, като диабет, както и с подобряването на имунното или когнитивното състояние и с храносмилателни разстройства", обяснява Професор Умберто Мартин Бриева, от Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид. "Консумират се все повече ферментирали храни, но това не е просто тенденция; всъщност процесите на ферментация имат хилядолетна традиция, която осигурява на храната по-голяма безопасност и качество, както и ползи за здравето." Ние задаваме нашите въпроси на този експерт.

Как се ферментира?

Това е резултат от действието на микроорганизмите и ензимите, които те произвеждат в храната. Разнообразието от метаболити, възникнали във ферментацията, допринася за тяхното запазване и ограничава растежа на развалени микроби или патогени. Микроорганизмите, отговорни за производството му, са млечнокисели бактерии, други бактерии като Propionibacterium, Acetobacter или някои видове Bacillus и, разбира се, дрожди. В случая на кефир той се получава чрез ферментация на много разнообразни микроорганизми, съставляващи сложна микробна екосистема.

---