Как да запазим хранителната стойност на храната
Начинът, по който храната се приготвя и сервира, има значение в количеството свойства, които се запазват. Даваме ви ключовете, за да гарантираме, че храната запазва цялата си хранителна стойност.
- Винаги, когато са приготвени, храната е загубила някои от свойствата си, но сумите всъщност не са важни. Най-големи загуби имат тези хранителни вещества, които се разтварят във вода, особено витамин С, последван от В, минерални соли и малко количество въглехидрати. Всички те могат да бъдат загубени в процеса на готвене.
- The мазнини, по-скоро те трябва да бъдат подлагани на високи температури за дълги периоди от време, за да се разградят.
- Много е важно да знаете как да готвите, за да увеличите качествата на някои храни.
- Полезен протеин в подобни на зърнени храни храни се увеличава чрез готвене. Пшеничните зърна например, когато се пекат във фурната, увеличават количеството си никотинова киселина (един от витамините от група В), от което тялото ни може да се възползва.
В зависимост от храната, загубите на хранителни вещества са различни:
В зеленчуците
- The зеленчуци Те са богати източници на голяма част от витамини и също толкова от тях са разтворими във вода, при източване хранителните им качества се губят.
- Малкият грах и брюкселското зеле губят малко повече от другите, но много по-малко от нарязаното зеле. Загубата силно зависи от размера на разделянето, колкото по-висока е тя, толкова по-малки са загубите.
- Използвайки водата за готвене за кремове, супи или сосове, много от нейните качества могат да бъдат възстановени.
- The витамини С и В1 са особено чувствителни към топлина и е безопасно да някои от тях се губят при готвене.