Как да заменим млечни продукти и яйца
Това е може би първият въпрос, който сте си задали по отношение на храната. Не се паникьосвайте, много е лесно да замените съставките от животински произход с други от растителен произход и още повече сега, когато имаме толкова много алтернативи на пазара.
КАК ДА ЗАМЕНИТЕ МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ
Това е най-лесната част благодарение на широката гама от предимно соеви продукти, които можем да намерим във всеки магазин или супермаркет.
МЛЯКО
За заместване на млякото в сосове и солени ястия, като например сос бешамел, в зеленчукови кремове и др. използва соево, бадемово или оризово мляко неподсладено и без аромати. Това са най-често срещаните, но има много повече растителни млека, които могат да се купят в супермаркети, билкари и магазини за здравословни храни и вегански магазини, като лешник, канарче, сусамово мляко и т.н. Някои от тях, като лешник, имат много вкус на зърнените култури или плодовете, с които са направени, така че това свойство може да се използва за нашите препарати.
Можете също да направите тези зеленчукови млека у дома.
Ако имате нужда да е по-плътен микс или да замести течната сметана, използвайте соева, оризова или овесена сметана за готвене се продава на малки тетра-тухли в супермаркети, билкари и специализирани магазини. Можете да направите и домашен крем.
За сосове, сладки ястия и смутита соево, оризово, овесено брашно, бадемово или лешниково мляко обикновен, захарен или с някакъв вкус. Например, можем да използваме соево мляко с аромат на ванилия за плодови смутита или с шоколадов аромат, за да придадем специална нотка на пудингите. Можете също да използвате кокосово мляко, чийто вкус е по-силен и с по-висока плътност.
СИРЕНЕ
Вече можем да се насладим на някои разновидности на 100% зеленчукови сирена чрез билкари и вегански магазини. В някои страни като Обединеното кралство или САЩ те са много лесни за получаване. Тук ще трябва да изчакаме известно време, докато ги намерим почти навсякъде, както в случая със соево мляко. И все пак, ако не можем да получим веган сирена, можем да използваме други съставки като заместители:
The твърдо тофу то е доста безвкусно и с консистенцията на прясно сирене, така че можем да го използваме в салати.
The меко тофу и копринен тофу или копринен тофу Те често се използват много за замяна на сирене в десерти и сладкиши, особено за чийзкейкове, тъй като консистенцията е сходна.
The ферментирал тофу има кремообразна консистенция и аромат и вкус, подобен на силно сирене, въпреки че е доста солен. Може да се използва за приготвяне на сосове, заместващи сиренето.
В пиците можем да сложим нарязан тофу отгоре (забележка: тофуто е много добре на скара на пици, но не се топи)
The дебитирана бирена мая има много силна миризма и вкус, подобен на този на някои сирена. Ако го комбинираме със смлени ядки от кашу или бешамел, можем да направим добро покритие за лазаня и зеленчукови кремове, запечете го за няколко минути.
Направи си собствен веган сирене, понастоящем има много задоволителни рецепти, като тези, които сме качили в раздела „веган сирена“
КРЕМОВЕ И НАТАС
Тетра-тухлите на соев крем, овесени ядки, ориз или бадеми За готвене те дават много добри резултати, както за текстура, така и за вкус. Използвайте ги, за да замените сметаната във всякакъв вид ястия.
Можете да намерите сметана за разбиване и бита сметана спрей напълно растителни в билкари и специализирани магазини. И двата вида се монтират добре и не падат, имат приятен вкус и можете да ги използвате в десерти, сладоледи, крепчета и т.н.
The кокосово мляко Може да се използва за определени ястия, особено ориенталски, за готвене на ориз или като допълнение към десерти и сладки сосове. Обикновено се продава в кутия и има доста силен вкус. Както е, той служи като крем, а малко кокосово мляко (с високо съдържание на кокос) се втвърдява перфектно в хладилника и ни позволява да ги победим, за да се образуват кокосова бита сметана (можете да видите урок тук).
The шоколадови, ванилови и карамелени сиропи Те обикновено са от растителен произход, възползвайте се от тях, за да придадете вкус на сладките ви ястия или да украсите палачинки, вафли и др.
ДЕСЕРТИ, ЙОГИ И ФЛАНИ
Във всеки супермаркет можем да си купим 100% зеленчукови кисели млека с различни вкусове, както и в билкари и специализирани магазини, пудинги, крем и други десерти.
Можем да купим десерти в пликове за приготвяне у дома, като пудинги, сладкиши и ябълкови торти. Ако разгледаме съставките и препарата, ще видим, че повечето не съдържат животински продукти и че те изискват от нас да добавяме мляко и/или яйца у дома. Трябва само да заместим млякото със соево мляко или друго растително мляко и яйцата с един от заместителите, които предлагаме по-долу.