Как да заменим млечната веганска гастрономия
Много е лесно да преминете към 100% зеленчукова диета с алтернативи на нещата, които винаги използваме. Едно от тях са млечните продукти, които присъстват много в нашата диета, но лесно могат да бъдат заменени от достъпни и близки растителни съставки.
Сега имаме зеленчукови напитки, кисели млека, кремове, десерти и дори веган сирена. Заместването на млечни продукти никога не е било по-лесно.
За да ви улесним, ние разделихме статията на раздели, за да можете бързо да получите достъп до това, което ви интересува най-много:
Съдържание
Заменете кравето мляко със зеленчукова напитка
Това е най-простата промяна предвид голямото разнообразие от зеленчукови напитки, които понастоящем имаме във всеки магазин за храни.
Не всички зеленчукови напитки са еднакви. Някои се правят от бобови растения, други от зърнени култури, семена и т.н., така че както съставът, така и вкусът им могат да варират много. Важното е да намерим такъв, който ни харесва.
По отношение на хранителния си състав, най-подобно на кравето мляко е обогатената с калций соева напитка. Той е и този с най-подобен вкус.
По отношение на използването му като заместител на млякото в препарати като сосове, кремове, сладкиши и др., Ще направим разлика между сладки и „нежни“ напитки (неподсладени и без аромати)
Видове зеленчукови напитки
Ние пием соя, ориз, овес, киноа, птичи семена, коноп, бадемово мляко, кокос или дори смеси (ориз + кокос например).
Соевите напитки обикновено са най-протеинът и най-добрият заместител на млякото в каквото и да приготвим, било то зеленчукова майонеза или пандишпан. Някои соеви напитки могат да имат по-вискозна текстура, тъй като са добавени съставки, които помагат за стабилизирането му, особено в случаите на напитки, обогатени с калций.
Напитките с овесени ядки са малко по-плътни и по-вискозни, особено при нагряване, поради естественото присъствие на венците в овеса. За някои хора напитките с овесени ядки имат сладък послевкус, когато са студени, което се елиминира чрез нагряването им.
Оризовите напитки обикновено са сладки заради самия ориз, въпреки че не се добавят захари или други подсладители. Когато го загреете, той става по-"нежен" и по-малко сладък. Те обикновено създават усещането, че сте много „воднисти“, не много плътни, малко протеини, с много светъл цвят.
Кокосовото мляко може да бъде намерено главно в два формата: този, който се продава „за пиене“ в тетрабрик и този от консерва. Разликата е, че консервираното кокосово мляко е много по-плътно и съдържа повече кокосово орех. Ако го оставите на студено място, твърдите вещества се отделят от кокосовата вода и от тях може да се направи бита сметана. Тухлата е много по-течна, по-малко плътна, по-водна, тя е проектирана да се използва като други подобни зеленчукови напитки, за добавяне към кафе, чай или какао.
Сладки напитки
Много от зеленчуковите напитки, които ще открием, са сладки. Добавена захар, фруктоза, сиропи или други подсладители така че когато ги вкусим, да вкусят сладко.
За да разберете дали една зеленчукова напитка е сладка или не, проверете списъка на съставките (ако се появят захар, фруктоза, сироп, ксилитол и др., това е да) и таблицата с хранителна информация, в раздела "въглехидрати - от кои захари". Въпреки че тези стойности зависят и от въглехидратите, осигурени от самата суровина (бобови растения, зърнени култури, семена, каквато и да е напитката), обикновено тези, които съдържат повече от 2,5 грама захар на 100 грама продукт, са склонни да знаят сладко.
В допълнение, някои от тях също имат аромати (ванилия, шоколад, кафе ...), така че е по-добре да сте сигурни, че купувате това, от което се нуждаете и харесвате.
Тези напитки се използват за пиене такива, каквито са, или за приготвяне на сладки неща (бисквитки, кифли, сладкиши, палачинки и др.), Но те ще дадат странен и неприятен вкус, ако ги използваме за приготвяне на солени неща (зеленчукова майонеза, бешамел и т.н.).
Напитки "Bland" (неподсладени, неподсладени и без аромати)
Те са «офроудът» в кухнята. Те могат да заменят млякото с всичко, което правим, без да осигуряват странни вкусове или твърде много сладост. Кравето мляко не е сладко, така че заместването е толкова просто, колкото промяната му за избраната зеленчукова напитка, без промяна на други съставки и без коригиране на рецепти.
Разбира се, те ви сервират и за кафе, за какао и за приготвяне на сладки неща. Добавяте захарта или подсладителя по ваш вкус.
Като зеленчукова напитка за всичко препоръчвам соя. Можете да изберете марката, която искате, но тя е неподсладена и без аромати.
Освен това, ако предпочитате, можете да си приготвяте собствени зеленчукови напитки, вместо да ги купувате.
Примери за замествания със зеленчукови напитки
Заместващ крем за растителен крем
Заместването на млякото е лесно, но какво да кажем за всички онези рецепти, в които се използва сметана или бита сметана?
Е, за това имаме няколко възможности: закупена растителна сметана (соя, ориз, овесени ядки и т.н.) или домашна, кокосов крем и зеленчуков крем за монтиране.
Течна сметана
В много супермаркети, билкари и вегански магазини има растителни кремове за готвене на различни марки. В името обикновено се посочва „кухня“ или „да готвя“. Те са плътни, копринени и без добавена захар, което ги прави идеален заместител на течната сметана във всяко ястие.
Има предимно соя, ориз, бадем или овесени ядки, въпреки че те могат да бъдат намерени и с кокосови или кашуви ядки. Нашата препоръка е да използвате соя заради съдържанието на протеини и по-добър вкус, но опитайте ги и винаги избирайте този, който ви харесва най-много.
Ако предпочитате да правите домашен крем, най-добре е да използвате ядки от кашу, които ще ви дадат много по-подобен резултат благодарение на кремообразността и съдържанието на мазнини.
Консервираното кокосово мляко също работи като заместител на тежката сметана, въпреки че има много кокосов аромат. Разклатете добре консервата, преди да я отворите и я използвайте в същото количество. За сладкиши е много добре. В соленото, ако е в яхнии, кремове и къри, също е добър вариант.
Примери за заместители на течна сметана
- Крем от ориз (сладък) - CreatiVegan
- Крем с ядки от кашу - готвене на растителна основа
- Спагети с веган сос от карбонара - Essential Nutrition
- Крем от гъби - Begin Vegan Begun
- Брюкселско кълно карбонара - CreatiVegan.net
- Спанак със сметана - маслинено зелено
- Пица карбонара - CreatiVegan.net
- Pastéis de nata или Belém - маслинено зелено
- Крем пуфчета - CreatiVegan