Как да заменим мазнините в храната
Интересът на потребителите към намаляване на калориите от мазнини доведе до разработването на разнообразни стратегии.
В някои случаи можете да намалите съдържанието на мазнини в храните, просто като премахнете мазнините или по-голямата част от тях. Премахването на видимата мазнина от месото, обелването на птиците и избирането на обезмаслено или нискомаслено мляко са някои практически примери. Но често вкусът и текстурата, които мазнините придават на храната, са основни характеристики, които търсим и им се радваме.
Точно както има много видове диетични мазнини, всяка от които изпълнява различна функция, има и разнообразие от съставки и преформулирания, които имитират привлекателните качества на мазнините.
Заместителите на мазнини са проектирани да дублират вкуса и структурата на мазнините и обикновено се класифицират в три категории въз основа на:
1. Въглехидрати
2. Протеини
3. Мазнини
Като начало много от продуктите с по-ниско съдържание на мазнини на пазара са резултат от нови техники за преработка, които използват общи съставки като вода, венци и захари. Други заместители на мазнините се извличат от протеини или от самата мазнина.
Примери за GRAS вещества са: гуарова гума, акация, целулозен гел и декстрини.
Всеки тип заместител на мазнините осигурява някои или всички функции на оригиналната мазнина, като влага в печени изделия.
Калориите и здравият разум все още са важни
Много диетолози обясняват, че храни с ниско съдържание на мазнини могат да помогнат за намаляване на дела на мазнините в нашата диета, когато се използват за заместване на храни с високо съдържание на мазнини. Както при всеки избор на храна, за потребителите е важно да признаят, че калориите и размерът на порцията остават важни, дори когато консумират храни с по-ниско съдържание на мазнини.