Как да удължите срока на годност на сока Zumex
При стартиране на проект за продажба на натурални сокове, едно от първоначалните съмнения е свързано с времето за съхранение на соковете и процесите, които трябва да се следват, за да се удължи полезният им живот. За да разберете как опазване на натуралните сокове, Някои от методите, използвани в момента в индустрията, са обяснени по-долу.
От години най-често срещаният метод е пастьоризация, което се състои от загряване на напитките за определено време и при определена температура, за да се удължи срока на годност. Този процес намалява присъстващите в храната микроорганизми до нива, които не са вредни за хората. По този начин полезният живот на продукта може да бъде удължен с няколко месеца, ако пълненето се извършва асептично. В резултат на това вкусът и някои свойства на сока са засегнати; всъщност някои потребители смятат, че тази обработка придава на сока варен вкус.
Понастоящем, има алтернативи за нетермично съхранение на сок, които на практика не променят органолептичното качество на сока или хранителните качества, като остават подобни на естествения сок. След това ще разгледаме някои от тези процеси по-задълбочено.
Видове пастьоризации
Бавна пастьоризация (ДДС) или дълго време при ниска температура (LTLT)
Този метод е най-използван в ранните дни на пастьоризация. Състои се от нагряване на сока до 63-65 ° C за 20-30 минути и след това оставяне да се охлади бавно. Може да отнеме до 24 часа, за да продължи процесът на опаковане, който може да бъде или да не е асептичен. Днес той е заменен, тъй като прекомерно променя вкуса и качеството на соковете. В момента хранителната индустрия го поднови за други по-ефективни системи, които не променят толкова много вкуса.
Бърза пастьоризация или високотемпературно кратко време (HTST)
Състои се от нагряване на сока до температура, която варира между 80 и 95 ° C за време, което колебае между 15 и 30 секунди. Това е най-използваният метод в производството на сокове, тъй като произвежда минимални органолептични и хранителни промени в храната и освен това е много по-бърз метод от предишния. След тази пастьоризация има възможност да се опакова асептично или не, чиято основна разлика е срокът на годност, който ще бъде постигнат в крайния продукт.
Ултрапастьоризация или свръхвисока температура (UHT).
Състои се от подлагане на храната на температура, близка до 138 ° C, за няколко секунди. Използва се в продукти с ниска киселинност, в които има микроорганизми, които са по-устойчиви на температури, например мляко. По този начин се постига дълъг срок на годност, който може да достигне 6 месеца без охлаждане. Изисква асептична опаковка и голяма инвестиция.
Потребителите и промишлеността все повече търсят пресни, минимално преработени или студено пресовани продукти. В този смисъл има голямо разнообразие от нетермични алтернативи за опазване, които могат да бъдат много интересни за тези приложения. Сред тези алтернативи, , най-известните са: обработка под високо налягане (HPP) лечение с ултравиолетово (UV) или електрически импулси (PEF) наред с други. Високото налягане е една от най-търсените технологии днес, при него температурата на храната не се повишава и качеството й остава практически непокътнато след обработката. Недостатъкът на този процес е, че той изисква големи инвестиции.
Нетермични процедури за консервиране на сокове
UV лечение
Някои компании са избрали този метод, тъй като температурата на храната не се повишава, а органолептичните и хранителните й качества се променят минимално. Той е по-малко ефективен при сокове, в които мътността е висока, тъй като лечението достига до обсега.