Как да си направим тофу у дома Как да изберем най-добрия добър и веган тофу
The тофу Това е продукт, който се получава чрез подсирване на соево мляко. Има неутрален вкус и пореста текстура, която му позволява да придобие вкуса на храната, която го придружава, точно както се случва с ориза. Това му дава голямо разнообразие от кулинарни възможности, които в комбинация с хранителните му свойства правят тофу а задължителна храна във веганската килера.
Има богатство на пълноценни протеини, от 11 до 14%, с всички незаменими аминокиселини в подходящо съотношение за тяхното усвояване от организма. Неговите мастни компоненти са много ниски, липсват му наситени мазнини и холестерол, а тези, които има, са предимно полиненаситени и предпазват сърдечно-съдовата система. Наличието на въглехидрати не е от значение, затова се счита за много лека храна, подходяща за пречистващи или отслабващи диети.
Тофу се откроява с изобилието си от витамини А и В9 или фолиева киселина
Не съдържа витамин В12. Той съдържа значително количество калций, 200 mg на 100 грама, както и фосфор, желязо и калий, както и някои наистина важни стойности на антиоксидантните микроелементи селен и цинк. Тези хранителни вещества са в силно бионалична форма.
The тофу, Като производно на соята, той е ценен заради функционалните си елементи, особено заради богатството си на изофлавони. Тези фитоестрогени помагат за регулиране на хормоналната промяна в менопаузата, намалявайки дискомфорта и разстройства като горещи вълни, гадене, безсъние и загуба на костна маса. Изследвана е и неговата функция като защитно средство срещу хормонални тумори.
Как да изберем най-добрия тофу?
Традиционно са известни два вида тофу според тяхната консистенция, въпреки че може да има различни степени на текстура в зависимост от използвания коагулиращ агент и начина му на източване. Изглежда, че имената на английски се отнасят до старите памучни и копринени сита, които са били използвани за леене, въпреки че в действителност коагулиращият елемент определя плътността, тъй като понастоящем и двете се отливат в метални форми. Ще изберем вида тофу според вида на ястието, което искаме да съставим с него.
Твърдо тофу
Също наричан Момен дофу, Памучен тофу или Памучен тофу. Той е от китайски произход. Той е подсирен с калциев сулфат или гипс (Sumashiko) и е силно притиснат. След като бъде закупен, той може да се източи отново, като го изстиска с кухненска дъска и абсорбираща хартия за няколко минути, за да отстрани цялата вода и да бъде още по-последователен. Тъй като сте загубили много вода, текстурата му остава толкова компактна, че не се разпада при разрязване или ламиниране. В тази категория са допълнителните фирми и нормалните. Той има подчертан соев вкус и концентрира по-голямо количество хранителни вещества, достигайки 680 mg калций на 100 gr. Позволява ви да го нарежете на кубчета за мисо супи или да го ламинирате за пържене или печене, без да се разпада. Вземете целия му характер на скарата, във фурната или в паелата със соев сосов сос
Кремообразно тофу
Също наричан Кину дофу, копринен тофу или Копринено тофу: Той е от японски произход. Той е подсирен с магнезиев хлорид (Нигари) и филтриран по-малко, съдържа само 175 mg калций на 100 gr. Текстурата му е гладка като флангова, защото съдържа повече вода, а вкусът й е по-гладък и по-нюансиран. Е идеален за пържени картофи, кремове. сосове и десерти. Той се комбинира перфектно с други съставки във фритюрници с лук и черен пипер и позволява да се правят пълнежи, уплътняват видове пастети и сосове като тофунеса. В тази категория е течният тофу, просто пресован и използван за десерти. Към тази категория принадлежи и тофуто с извара от лимон.