Как да си направим сами хляба у дома - добър и веган
Хлябът е може би една от най-консумираните храни във всеки дом. Свикнали сме да се храним с хляб, председателстващ масата и в много случаи той се консумира във всички основни ястия за деня. Как да си направим сами хляба у дома? Направи го!.
Но дали хлябът е здравословна храна?
Освен за хората с цьолиакия или непоносимост към глутен, които, разбира се, ще трябва да изберат други алтернативи, хлябът може да бъде напълно здравословна храна и аз казвам, че може да бъде, защото за съжаление не винаги е така.
Все повече осъзнаваме, че за да направите добър продукт, трябва да започнете с добри съставки и разбира се, при хляба брашното е основният му компонент. Рафинирано, избелено брашно, бедно на фибри и хранителни вещества и със съмнително качество е това, което можем да намерим, в допълнение към дълъг списък със странни съставки, в онези хлябове с размер 3 × 1, които намираме в много магазини и това след няколко часа те са истинска дъвка.
Една от основните причини да си правим хляб у дома е да имаме контрол върху съставките, използвани за приготвянето му.
Мога изберете пълнозърнести и зърнени брашна пред пшеницата, като спелта, камут или ръж, които осигуряват по-интензивни вкусове, с които ще получим храна, на която си струва да се наслаждаваме сами, а не като придружаване на другите.
За да приготвите добър хляб у дома, трябва само 4 съставки, брашно, вода, сол и мая. И понякога само първите три, както се случва с хлябовете, приготвени изключително от закваска, но засега, за да го направите у дома, са големи думи.
Въпреки че вече знаем, че брашното е основната му съставка, най-важното в хляба е маята. Това се храни със захарите в брашното и ги превръща в алкохол, който ще добави вкус на хляба и ще изчезне при печенето, и във въглероден диоксид, който ще накара тестото да набъбне и да стане гъбесто. По този начин може да си помислите, че колкото повече мая използваме, толкова по-добре ще бъде и толкова повече хлябът ни ще расте, но това е грешка.
A ферментация твърде много мая би накарало хляба да втаса твърде бързо с малко неприятен завършек. Световноизвестният френски хлебопроизводител Лионел Пойан казваше „... с добра пшеница може да се получи и лош хляб“, имайки предвид ферментацията.
Theбавна ферментация, те позволяват на ензимите да разграждат по-добре нишестето в брашното, като освобождават захарите и ги правят достъпни за дрождите. С това тестото получава целия възможен аромат на зърнените култури и ние получаваме по-смилаем хляб, с много повече вкус и цвят, тъй като тази допълнителна захар в тестото му позволява да се карамелизира, образувайки коричка с по-златисти и интензивни тонове.
Тук влиза в действие друга „съставка“, може би дори по-важна., търпение. Не можем да получим отличен хляб за кратко време, без да жертваме вкуса и текстурата.
Масата няма нужда да действаме върху нея непрекъснато, само един лигеро меси (трябва да са достатъчни около 15 минути), малко внимание и глезотия, но преди всичко добра почивка, без течение и внимателно печене.