Как да си направим рамен у дома - Рецепти за паста
Раменът е японска супа, подобно на китайската юфка, която се превърна в мания за мнозина. Юфките с рамен не само станаха част от нашия културен лексикон в техните повсеместни масово произвеждани сухи пакети, които поддържаха поколение деца и студенти, но те също се превърнаха в процъфтяваща ресторантска субкултура на магазини за търсене на рамен.
С тази рецепта проучваме как да направите тази сърдечна глътка у дома. Ще се справим с важните компоненти на рамена - бульон, подправки, юфка и топинг - по отношение на нашата мания, но с малко грация и лекота.
Защо този метод е най-добър за повечето домашни готвачи
Най-основното, раменът е добре подправена супа и юфка. Съставки като месо и яйца спомагат за приготвянето на ястието, но не тук ще положим усилията си в тази рецепта. Тук се фокусираме върху ароматния пилешки бульон и избираме най-добрите юфка.
Кратък поглед върху връзката ни с рамена
Юфката с рамен е всъщност китайско изобретение, израснало в Япония. Надуваемата юфка с рамен придоби популярност през 30-те години на миналия век, когато китайските имигранти започнаха да готвят в магазините за соба. Комбинирането на китайски юфка с японски ритуали за приготвяне и ядене на бульони породи много модерни стилове, като магазините за рамен и количките с юфка се превърнаха в аксесоари към японската храна. По време на Втората световна война количките и уличните търговци станаха незаконни, тъй като много съставки бяха разпределени, а раменът почти изчезна.
Американските магазини за рамен вероятно се раждат по това време, тъй като много японски производители на юфка напускат страната по време на следвоенния икономически спад. Докато тези магазини за рамен от 60-те години може би не са виждали популярността, която по-модерните магазини за рамен имат днес, заслужава да се отбележи, че повечето от тези магазини са надминали и популярната ресторантска храна през това време.
В същото време мигновеният рамен също е представен в Америка, предлаган на пазара като здравословна храна за заетите семейства. Купчините юфка, чашата рамен и продуктите от този вид стават известни едва през 80-те години. През 80-те години се появяват и японските „турове с рамен“, които се превръщат и все още са в туристическа експедиция. Популярна за гладните американци пътници.
Купете супата си: направете комплект за рамен у дома
Приготвянето на най-добрия рамен у дома започва с вашата количка за пазаруване. Ако държите под ръка скобите за приготвяне на даши (комбу и сушени гъби), плюс добър соев сос и мирин, вие сте на път към почти пълен комплект от рамен у дома. Юфката Ramen ще допълни комплекта.
Комбу, сушен шийтаке, соев сос и мирин
Раменният бульон много прилича на всеки богат супен бульон, тъй като използва кости и аромати, за да направи основа за юфка и топинги. Най-съществената разлика между бульона от рамен и бульона е ароматната система от две части. Комбу и сушени гъби шийтаке подобряват бульона, докато се готви, придавайки на бульона земен вкус, за разлика от другите бульони.
Второто допълнение към бульона от рамен е ароматизираща система, известна като тара. Tare е интензивно ароматен микс от течности или пасти, които се добавят към бульона от рамен непосредствено преди сервиране. Най-основното е 50/50 смес от соев сос и мирин. Някои се правят с мисо или включват чили паста.
За качествена купа с рамен по всяко време на ресторанта, дръжте под ръка изсушени комбу и шийтаке, за да подобрите дори домашния бульон. Същото се отнася и за соевия сос и мирин. Може също да искате да имате под ръка мариновани бамбукови издънки и нори за подобрения на рамена.
Юфка
Юфка от прясна рамен не е нищо повече от юфка от пшеница, направена от брашно, сол и вода, но обработена с алкален агент, който придава на юфката жълтия оттенък и еластична, дъвчаща текстура.
Сухите или бързо приготвени юфка с рамен също се правят с пшенично брашно, но се пържат дълбоко и след това се сушат преди опаковане. На повечето азиатски пазари можете да намерите пакети от тези сухи юфка без малките пакетчета с вкус на супа, така че ги вземете и имайте кратки под ръка, за да направите рамен по всяко време.