Как да си направим набръчкани картофи или „бръчки“ от Канарските острови - Periodista Digital

Предполагате ли малко набръчкани картофи или "набръчкани"? Тази рецепта е едно от най-известните ястия на канарската гастрономия. Те са придружени със сосове като mojo picón. Приготвянето им е много лесно, трябват ви само три съставки. В друга статия на Periodista Digital днес направихме картофите важни набръчкани или набръчкани картофи.

Тайната на набръчканите картофи

Рецептата не може да бъде по-проста и успехът не е само в основната съставка: канарският картоф, а също и в друг трик, който канарчетата преди са използвали морска вода за готвене на картофите. Понастоящем се използва груба сол, но не чаена лъжичка, Те трябва да се готвят в поне 75 г сол, ако става въпрос за килограм картофи или 150 г, ако са два килограма, както е в нашата рецепта. Няма значение дали прекалявате, по-голямата част ще остане във водата. От 16 век на Канарските острови се отглеждат различни сортове.

Характеристиките на орографията, съставът на почвата на островите и климатът породиха автохтонни сортове. Почвата на Канарските острови се различава от тази на полуострова, тъй като е вулканична земя. Базалтовите компоненти преобладават в недрата му, които влияят върху развитието на културите. Понастоящем има 29 разновидности на „Канарски стари картофи“. със „Защитено наименование за произход“, като „Bonita,„ La Ojo de Perdiz “или„ La Azucena Blanca “. Тези картофи са пристигнали на островите от Боливия и Перу след откриването на Америка и са адаптирани към терена.

Може ли да се направи без канарски картофи? Идеалното, ако го намерите на пазара, е да използвате канарски картофи Но тъй като не винаги е възможно, можем да използваме други, но винаги с малък размер и че всички картофи имат подобно измерение. Не си струва да използвате големи картофи и да ги режете. Те трябва да са малки картофи и приготвени с кожата.

---