Как да си направим картофено нишесте у дома; ГЛУТЕНДЕНЦИЯ
Картофено нишесте, картофено нишесте, картофено нишесте или картофено нишесте. Всички тези имена се отнасят до едно и също нещо. Към резервните въглехидрати на картофа.
Не ми казвайте, виждали сте повече от една рецепта, в която се споменава картофено нишесте, но не знаете къде да го купите. Виждали сте обаче опаковки с картофено нишесте и не знаете дали са еднакви. Ти си прав, нишесте или нишесте са еднакви , само че когато произходът му е грудка, обикновено се използва името нишесте. Но те са еквивалентни.
Както вече ви казах в статията Полента, царевично брашно и царевично нишесте, те еднакви ли са? (Връзка) За да се получи нишесте от зърнени култури, зародишът и триците се елиминират, а останалата част се смила. Но за да го получите от грудка, трябва да разбиете клетките, където е свободно, и да го филтрирате, за да го отделите от целулозата.
Картофено нишесте
Не бива да бъркаме нишестето (или нишестето) с картофените люспи. Последните се приготвят чрез дехидратиране на картофа и смилането му. Тази "суха част" на картофите обикновено е около 15 до 35% от общото тегло в зависимост от избрания сорт. Съдържа протеини, мазнини, фибри, но преди всичко въглехидрати. И се използва за приготвяне на незабавно пюре предимно.
Нишестето обаче по същество се състои от въглехидрати. Той представлява 75% от теглото на сухата част и следователно между 10 и 25% от общото тегло на картофа. Защото не е особено евтин продукт, тъй като производителността е доста ниска. Въпреки това може да бъде по-евтино, ако се приготвя у дома.
Използва картофено нишесте
Картофеното нишесте се използва главно в хранителната и фармацевтичната индустрия. В кухнята може да се използва за сгъстяване на сосове, тъй като има по-неутрален вкус от брашното и запазва прозрачността им. Може да се използва и за сгъстяване на пудинги и несъмнено е от съществено значение в безглутеновите пекарни.
Използвайки го като част от брашнената смес, се получават по-пухкави трохи. Също така има голямо значение при формирането на кората, което я прави по-малко пореста, по-фина и по-хрупкава. Ако никога не сте приготвяли брашно за хляб, препоръчвам статията Направете си собствено брашно за хляб без глутен или премикс у дома (Връзка).
Но бъдете внимателни, не трябва да се злоупотребява, 10% от общото тегло на брашното е достатъчно. Ако прекалите, накрая ще получите гумено тесто без пори!