Как да си направим домашен Чоризо БЕЗ мазнини; Paco_mer_ligero
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Здравей отново. Тук имате моята рецепта за CHORIZOS LIGHT.
Siii .... СВЕТЛИНА ... БЕЗ МАЗНИНИ. От говеждо, пуешко и пилешко. Крайното съдържание на мазнини е подобно на варената шунка. Структурата, която остава, въпреки че не е добавяла мазнини, е много добра, подобна на тази на слабините или пълнените филета. Важно е месото, което избираме, да е много прясно и да е възможно най-без мазнини. Направете ги чисти, постни разфасовки и по този начин ще постигнем, че крайният резултат носи много ниско натоварване на мазнини. Не е трудно да се направи. Горе главата.
Съществува много често объркване с търговското пуешко чоризо. Много пъти се купува, мислейки, че няма мазнини, не е. В него няма свинско месо, но към него се добавя DUCK FAT (погледнете от любопитство към състава, ако отидете в супермаркета). Той има по-малко мазнини от свинското чоризо, но има много. Направих топъл тест на трите вида колбаси (този, който ще правим, свинското и пуешкото, които продават в магазините) и разликата е много ясна:
Ако погледнете мастното петно, останало от всяко едно и дъното на чинията, разликата е много очевидна. Както казах, пуйката има по-малко мазнини от свинското, но е доста.
След това ще опиша съставките и приборите, които ще използвам.
Използвам стара месомелачка, която ми даде приятел, за да ги натъпка, но аз ги правех с широка фуния. Има малко повече работа, но остава почти същата.
Ако в крайна сметка решите да го правите редовно, съветвам ви да си купите такъв. Има модерни, дори и с мотор, които са много евтини. Продължавам да използвам тази, защото изпитвам обич към нея (горката е на повече от 100 години и работи перфектно) и носим много колбаси „заедно“.
Месото трябва да бъде възможно най-прясно, да се купува от месаря и да се нарязва от месаря. Можем също да поръчаме шкембето от него, ако не можем да го намерим в магазините за подправки или билкари, откъдето обикновено ги купувам. Ще ни трябват и дебели памучни конци, за да завържем колбасите.
Естествената обвивка, която се запазва в саламура. Трябва да го накиснете за 15-30 минути, така че да загуби солта и да се рехидратира. Можем да намерим няколко вида. Ще използвам тънък за типа "струна" chorizo и по-голям и дебел за cular chorizo. Има синтетични обвивки, но не ги съветвам. Chorizo не приема същия аромат при сушене и втвърдяване.
В тази рецепта ще използвам общо 4 килограма месо:
-2 кг телешко месо (чистият отрязък от мазнина е важен за крайния резултат)
-1 кг пуешки гърди
-1 кг пилешки гърди