Как да се минимизират загубите на плодове и зеленчуци след прибиране на реколтата - Agritotal
От използването на присадени растения до колекциите в зеленчукопроизводителя и дома, учените от CONICET изследват производствената верига на зеленчуците.
Противоречието е голямо: производството на безброй тонове храна срещу огромни региони на планетата, потопени в смъртоносен глад. В по-малък мащаб, това е дихотомия, която може да се види на национално ниво: държава с повече от тридесет милиона хектара обработваема земя, която все още има 35% от населението си под прага на бедността, според данните от 2019 г., публикувани от Национален институт по статистика и преброявания (INDEC). Въпреки че въпросът се пресича от множество фактори, които усложняват възможните анализи, хранителните отпадъци са неоспорима реалност, която се среща във всички краища на света.
"При плодовете и зеленчуците загубата достига една трета от произведеното. Това е много, но е трудно да се възприеме гравитацията, тъй като тя се разпределя на различни етапи: на полето, когато екземплярите, които не по размер или външен вид се изхвърлят. спазват установените параметри за качество и естетика; при разпространение и продажба, особено поради прекъсване на студената верига и проблеми с консервацията; и накрая в ръцете на потребителите, когато някои части се изхабят, те се съхраняват при неподходящи условия или се купуват прекомерно и се развалят. У нас тази вреда е особено концентрирана в средната фаза ", обяснява Ариел Висенте, изследовател в CONICET и ръководител на лабораторията за изследване на агроиндустриални продукти на Факултета по земеделие Науки и горско стопанство на Националния университет в Ла Плата (LIPA, FCAyF, UNLP).
Посветен на изследванията в технологията след прибиране на реколтата - т.е. периодът, от който продуктите се събират от реколтата до тяхната консумация - Висенте уверява, че „въпреки че някои проблеми, свързани със загубата на зеленчуци, изискват генериране на нови знания или разработване на нови техники, в много случаи е просто необходимо да се използват съществуващите стратегии, където е необходимо само да ги оповестим, да ги споделим и да наблюдаваме тяхното изпълнение ". В този смисъл ученият подчертава значението на тясното сътрудничество с продуцентите и тяхното участие от самото начало, "така че разследванията да се генерират в отговор на реалните проблеми, които ги засягат, а не обратното: първо разработвам и тогава виждам кой би могъл да го използва. Това не работи. ".
Тази загриженост за неудобствата, които се появяват по цялата верига от полето до гондолите на зеленчуци или супермаркети, накара експерта да участва в среща, наречена Наука и градинарско производство, организирана миналия септември от CONICET La Plata и местната община с цел научния сектор по-близо до производителите на плодове и зеленчуци от La Plata - основен доставчик на Конурбано и провинция Буенос Айрес - и насърчаване на сътрудничеството помежду им. Друг специалист, поканен на конференцията, беше Analía Concellón, също изследовател в агенцията с работно място в Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите на храните (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA). И двете популяризират и често извършват дейности за технологично свързване, обучение и диалог с общността.
„Обръщаме се към физиологичните и биохимичните аспекти на растението, за да знаем процесите, през които преминава, и след това да можем да измислим стратегии за отмяна или забавяне на признаците на влошаване и удължаване на полезния му живот“, казва Конселон, който е посветен на изследването патладжан, една от зеленчуковите "звезди" на района, заедно с домат и черен пипер. В този смисъл той подчертава значението на поддържането на ниски температури през всички етапи, тъй като те забавят метаболизма, помагайки да се удължи продължителността им.