Как да се храним по улиците на Мексико Сити, без да умираме в опита на Новото общество
Неформалните сергии ежедневно изхранват стотици хиляди двадесет милиона жители на Мексико Сити. В предградията на Мексико Сити всяка делегация начислява по свое усмотрение такса, за да позволи на предприятията за евтини храни по улиците, много от които са сгушени между смог, боклук и мръсотия, и е известно, че делегациите, които упълномощават най-много позиции, също са толкова по-конфликтни и корумпирани. Нашият летописец обиколи най-населения град в Латинска Америка в търсене на обяда си и оцеля, за да разкаже за него.
В аромата на улиците на Мексико Сити не само усещате смога на автомобилите; Можете също така да видите мазнините и дима, идващи от импровизираните щандове, където предлагането на евтина храна изобилства навсякъде: такос, торта, гордитас, тамалес и други пържени храни, типични за мексиканската диета, в които преобладават царевицата и месото, съставят ежедневна закуска, обяд и вечеря.
В този голям град е трудно да се намери тротоар, където няма позиция, която да храни млади студенти, зрели хора, офис служители и цели семейства. Всеки тръгва, било за икономичност, необходимост или проста прищявка, с цел спестяване на няколко песоса „за да хвърли такото спокойно“ или „вземете тако на око“. Стоейки или седнали във фолиото на таблото на Дон Жуан или чакащи ръчно изработените тако от къщата на Доня Лупе, минувачите задоволяват глада си.
През 2010 г. в Мексико беше издаден закон за борба със затлъстяването, за да се противодейства на вредното въздействие на уличната лакомия, противоречива по онова време и с различни последващи реформи, но всъщност не особено ефективна. Някои от целите му бяха да премахнат търговските марки от магазините за начални училища и да насърчат родителите да се грижат по-добре за здравето на децата си. От друга страна, в столицата беше поставен под въпрос и Закон за профилактика и лечение на затлъстяването и хранителните разстройства.
В столицата на тази централизирана държава дългите разстояния и напрегнатото работно време диктуват хранителните навици на малко повече от двадесет милиона жители. Често се срещат служители и студенти, чието поклонение от Север на Юг и от Изток на Запад ги отвежда до мястото им на работа или обучение, или дори от щата до Мексико Сити, където източниците на заетост са ограничени и по-малко платени. Особено южната част на града обикновено е наводнена от хиляди студенти, които отиват в кампуса на Университетския град на автономния университет в Мексико (UNAM).
Като цяло тези малки улични места за хранене обикновено се доставят на метрото или автобусните спирки. Предградията или делегациите се ръководят от собствените си политики и разпоредби според управляващата партия, която ги управлява, и те отговарят за предоставянето или отказа на разрешителни, налагането на глоби и инспектирането на законни и незаконни заведения и търговци.
Според някои бизнесмени делегациите с най-много бизнеси под колана са и най-конфликтни и корумпирани, като например централната делегация „Cuauhtémoc“, управлявана от Партията на демократичната революция (PRD), съседна на запад с „Miguel Идалго "; Тук преобладават някои от най-богатите квартали, като Ломас де Чапултепек и Санта Фе. Една от най-достъпните е Делегацията на Бенито Хуарес, управлявана от Националната партия за действие (PAN), където има по-малко улична търговия и по-малко тормоз от страна на инспекторите.
Линията на метрото 3 тръгва от южния край на станция „Универсидад”. Докато се придвижвате на север, несигурността става по-очевидна в кварталите. Пътуването спира на северния терминал "Индиос Вердес" на делегацията "Густаво А. Мадеро", в граничната зона с щат Мексико. Ежедневно човешката тълпа залива всеки ъгъл на терминала по време на сутрешните и вечерните пикови часове. Автобусите са наситени с пътници, които пътуват с вагони, чиято тарифа варира от 8 песо (50 цента) до 20 песо (по-малко от долар и половина) на глава. Това е, когато стомахът изисква да бъде доволен от менюто на терминала на най-ниски цени и щедри порции: храната се продава на стойност, която се колебае между долар и долар и половина. Примерите са в изобилие, но се повтарят: три такова наденица за 10 песо, които на други позиции са по-евтини, докато достигнат 5 тако за 15 или 20 песо, ако са придружени с безалкохолна напитка. Млади закусващи, самотни хора и цели семейства се хранят там въпреки съмнителните хигиенни условия, където има смог, боклук и мръсотия.
По време на разходката си срещам продавач, малко по-далеч от терминала, който се осмелява да оскъпи продукта си.
Клиентите на съседно място се наслаждават на такос ал пастор, вие или суадеро, без да поставят под въпрос произхода на месото, което се сервира в големи количества в тортилата. Някои деца се хранят заедно с родителите си, сякаш това е истинско семейно хранене без маса или прибори между тях. Също така няма къде да погледнете ръцете си. Само някои от тези сергии имат само малка бутилка антибактериален гел или сок от лимон, втриван между ръцете, много мексикански стил, което е всичко, което има като предпазна мярка. Ястието е придружено от кола или ароматизирана сода, за да утоли жаждата, която довежда цената до 20 песо. Ако походът до щат Мексико е дълъг, сърцето трябва да е щастливо, а коремът повече.
Но това не е всичко, което предлага картата за работа на „Зелените индианци“. В други ъгли можете да видите чаши пържени картофи с лют сос за 10 песо (70 цента), пилешки бульони за 20 песо, гордита за 13 песо и 25 песо (1,70 долара), ако се добави сода; и такос с други сортове месо като реколта, твърдо, кожа, багажник и език за по 8 монети. Също така за десерт сред пушещите автобуси се предлагат плодови води, сладкиши, кафе, сладоледи и сладкиши, докато служителите викат следващото пътуване: „Къде отиваш, güera? Качете го, качете го, той вече е излязъл! ".
През последните години някои търговци измислят нови стратегии за привличане на повече клиенти. Една от тях е закуска, наречена "Dorilocos", която The Washington Post документира за доклад, озаглавен "Новата лудост по улиците на Мексико". Там виждате уличен продавач, който приготвя торба „Доритос“ с огромно количество съставки: краставици, джикама, ивичест морков, лимонов сок, фъстъци, лют червен пипер, бонбони от тамаринд, „куеритос“ (парчета месо от свинско месо) и три различни видове лют сос само за 18 песо ($ 1,50). Не може да се изключи и интензивният пикантен вкус, характерен за мексиканската кухня. Видеоклипове, които учат как да ги подготвяте, циркулират в YouTube и дори има пародии и мемове.
Тази продавачка твърди, че продава по 300 торбички на седмица с малко скромни "Дорилокос", получавайки щедри суми пари. "Дорилокос" също имат свои помещения в "Индиос Вердес" и други градски места, които се осмеляват да експериментират с уличната гастрономия. Истината е, че в Мексико никога не липсват мощни стомаси, които да търсят тези безразсъдни храни, приготвени в много съмнителни хигиенни условия.
Разхождайки се из кампуса на Университетския град, разположен между делегациите „Койоакан-Тлалпан“, се вижда, че студентската диета е богат асортимент от висококалорично съдържание, съставено от такос, гордитас, тамалес, супи от тестени изделия и хотдог. В покрайнините на Медицинския факултет има коридор, пълен с неформални бизнеси, наречен унизително „Разходката на салмонела“ и към който десетки студенти се присъединиха на страниците във Facebook и FourSquare.