La Castaña de Galicia история и традиция на местен, универсален и уникален продукт
Варени, печени, в брашно или като конфитюр, кестенът може да се приготви по много начини или да се консумира суров. Тази храна беше (и все още е) основен в диетата на галичаните, въпреки че в момента се консумира предимно през есента. Целта на много фирми, които работят с този продукт и на защитеното географско указание (ЗГУ) Castaña de Galicia, е да коригира сезонно потреблението си и да го върне в галисийските домове във всеки от около 50 формата, в които е възможно да го опитате .
„На местно ниво, което имаме Castanea Sativa, който е защитен от IGP. В Япония има Castanea Crenata, а в Китай Castanea Mollissima, които са подвидове, които нямат нищо общо с европейския. Хибридните кестенови дървета не попадат под нито едно знак за качество, въведете само между 80 и 100 разновидности на Castanea Sativa", обяснява секретарят на Регулаторния съвет на IGP Castaña de Galicia Мануел Лопес.
Отглеждането на кестени се променя през годините. Нашите предци са имали различни сортове в един souto или дори в едно и също дърво, така че кампанията да продължи по-дълго и да се гарантира самопотреблението и храненето на животните. "Сега те отиват към хомогенна партида за комерсиализация, така че всички да са от един и същ сорт, с еднакъв размер, да се белят еднакво, да готвят с еднакъв интензитет. Някои традиции на отглеждане са спазени и това, което потребителят иска, е въведено, което е кой плаща “, казва Лопес
Кратко резюме на дългата история на кестена в Галисия
Има анализи на прашец на плейстоцен, при които е открит прашец от кестени. Тогава този продукт, вече е бил в общността преди около 12 000 години, макар че не беше до романизация когато отглеждането му започва да се разпространява. Дългата му история в Галисия доведе до факта, че дори такава основна храна като картофите, която пристигна след откриването на Америка като нещо декоративно, беше известна като „castaña da terra“.
В манастирите, принадлежащи към бенедиктинския и цистерцианския орден, има многобройни документи за отглеждането на кестени, които те смятат за вторите най-печеливши след лозята. Провинциалните договори също се отнасят до тази храна и всъщност, лордовете дадоха земя на forero в замяна на „правене, изнудване или попълване на сото“ и поискаха плащане със сушени кестени.
Пристигането на царевица и картофи открадна светлината на прожекторите, но значението му ни става ясно от поговорките, които уверяват, без да грешите, че сте премахнали славата на Моита и че това е храна на беден човек. Това се дължи на традицията, която консумацията му има в Галисия, но и защото кестенът е „изключително благодарно“ дърво: той дава плод през октомври след октомври, дори ако не получи грижи в замяна и може да достигне хиляда години, като този на Pumbariños (Manzaneda, Ourense). Какво още, всичко се използва от това дърво: от дърво, таралежи и черупки за гориво, до кестени, които хората са яли, и тези с по-лошо качество - животни.