Как да се грижим за приема на сол (без да жертваме вкуса на храната си) - Обикновено
Ние естествено предпочитаме сладки и солени неща. Някои нови проучвания посочват, че това е генетично предпочитание, докато други изследвания смятат, че това се дължи на еволюцията, тъй като солта е била желана за способността си да запазва храната през цялата история.
Но вярно ли е, че консумирането на сол е вредно за кръвното налягане? Колко сол е твърде много? Има ли нещо като яденето на твърде малко натрий? и, което е по-важно, как мога да се погрижа за приема на сол, без да усещам, че всичко има вкус на "papel picado"?
В тази статия гост-диетолог обяснява защо е важно да следите приема на сол и как да го постигнете по вкусен и здравословен начин.
Това е статия за гости от Алехандро Вера Касас де Грула хранене и психология
Знаете ли, че солта е единствената годна за консумация скала?
Много малко хора знаят как да готвят „на ниво баба“, но нещо, което винаги придава на храната ни по-добра подправка, е добавяне на щипка сол, нали?
Използването му варира от участието му в ритуали, за ароматизиране на храна, за запазване на храна и дори като валута за размяна на стоки (оттук и думата „заплата“).
Именно за всичко това консумацията му днес не е изчезнала, а напротив, всеки път, когато ядем все повече и повече сол.
Натрият влияе върху усещането за вкус, тъй като човешкото тяло има специализирани сензори на езика, способни специално да откриват соления вкус на храната, което подобрява вкусовете, добавя текстура и действа като консервант.
Поради тази причина производителите на ултрапреработени храни се възползват от този факт, добавяйки много сол (или натрий) в своите продукти, в допълнение към мазнините и захарите, по такъв начин, че потребителят да „харесва“ повече и да увеличава срок на годност.
Повтарящият се потребител и по-голямо присъствие в супермаркета представлява повече продажби.
За съжаление прекомерната консумация на натрий води до здравословни проблеми.
Ето защо е важно да консумирате само правилното количество натрий, за да функционира тялото ви правилно.
Тук ще видим следното:
- Какво е сол и какво е натрий?
- Колко сол се препоръчва да се консумира на ден?
- Къде намираме натрий?
- Как да разпознаем натрия в храната?
- Каква е връзката между натрий и кръвно налягане?
- Как да намалим приема на натрий по здравословен начин?
- Има ли нещо като яденето на твърде малко натрий?
Какво е сол и какво е натрий?
Солта е химически известна като натриев хлорид (NaCl). Това означава, че натрият не присъства в свободна форма, а е свързан с друга молекула в това съотношение: 40% натрий и 60% хлорид.
Но тъй като солта е нашият основен източник на натрий, думите „сол“ и „натрий“ се използват почти синонимно.
Натрият присъства в човешкото тяло и в по-голямо количество, в извънклетъчната течност, тоест извън клетките ви.
Този микроелемент играе много важна роля в нашето тяло:
- Помага за поддържане на правилния баланс на течностите в тялото ви.
- Помага за предаване на нервни импулси
- Влияе върху свиването и отпускането на мускулите.
И въпреки че има толкова важни функции, човешкото тяло не произвежда натрий, но трябва да го погълнем чрез храната.
Колко сол се препоръчва да се консумира на ден?
Максимум 2300 mg натрий на ден (2,3 g). Това се равнява на приблизително 1 чаена лъжичка или 6 грама сол на ден *
* Тази цифра продължава да се обсъжда и разследва.
Какви са източниците на натрий?
Натрият се намира естествено в някои храни. Добавяме го и при готвене на нашите ястия, а също и на масата.
Но изненадващо, по-голямата част от приема на натрий идва от индустриализирани храни. Тоест храни, към които е добавен натрий (или друг вид сол) по време на производството.
Смята се, че само 25% от общия прием на сол идва естествено в храната или се добавя по време на готвене или на масата.
Например: преработено месо, хамбургери, студени разфасовки, консервирани и незабавни супи, дресинг, кетчуп, пица, замразена храна, пуканки в микровълнова фурна, сирена, сушени или пушени храни, мариновани храни, чипс в сокове и соев сос.
Съществуват обаче и други продукти, които съдържат някои „скрити“ големи количества натрий, като хляб, извара, бисквити и зърнени храни в кутии.
Това означава, че, трябва да се погрижим специално за солта, която очевидно присъства и е „скрита” в продуктите, които обикновено купуваме в супермаркета.
Как да разпознаем натрия в преработените храни?
Важно е да четете и да знаете как правилно да тълкувате етикетите на продуктите, които купувате.
Погледнете таблицата с хранителна информация
Според СЗО, храна, която съдържа над 7,5% сол, би била зле препоръчана храна.
С други думи, ако разглеждаме хранителните етикети на дадена храна, ако тя има повече от 0,45 грама сол на 100 грама, тя трябва да се изхвърли.
Някои етикети на храни могат да посочват само съдържанието на натрий, не бъркайте солта и натрия.
За да превърнете натрия в сол, трябва да умножите количеството натрий по 2,5.
Например, 1 g натрий на 100 g се равнява на 2,5 грама сол на 100 g.
Не забравяйте, че възрастните не трябва да приемат повече от 2,4 g натрий на ден, тъй като това се равнява на 6 g сол.
Идентифицирайте натрия в списъка на съставките
Ако дадена храна съдържа думата „сол“ или „натрий“ в горната част на списъка на съставките, очевидно е, че това е продукт с високо съдържание на сол.