Как да съберете най-добрата маса
Както каза покойният Бернар Лоазо,. Храната трябва да знае как да създаде илюзията, че я яде? Или, както казва Феран Адриа, за да се създаде ново ястие, „са необходими само три съставки: вдъхновение, адаптация и съгласуваност“.
Ето защо важна част от доброто хранене е доброто мизе, т.е. правилната подготовка на сценариите за агапе (или празника).
Преди да поставим покривката, трябва да покрием или да поставим парче? Руно? това ще направи масата ни по-мека на допир и без шум. По време на вечери обикновено се използват бели покривки с някаква бродерия или „воден знак“, докато на обеди обикновено се използват покривки в пастелни цветове, които имат тенденция да стават розови, въпреки че можете да изберете цвят, който да се комбинира добре с ястията. или с цвета на очите на домакина или домакинята, които за нещо са мода и вкус.
Разстоянието между вечерящите трябва да е подходящо както за техния комфорт, така и за придвижване, макар и не толкова, че да трябва да повишавате тон, за да говорите със съседите, да им изпращате имейл, текстово съобщение или да извадите банер. Правилното разстояние трябва да бъде в рамките на 60 см. и 70 см, от центъра на приборите за хранене до следващия.
Никога няма да има недостиг на свежи цветя без аромат на добре поднесена маса, въпреки че трябва да гарантираме, че височината им не възпрепятства погледа между вечерящите, не можем да скрием никого.
Винаги имайте близо до домакина или сервитьора, отговарящ за масата или услугата, маса за поддръжка с добра „Mise en plâce“, за да не се налага да ставате поради изпуснат нож, задръстена солница, празна шейкър, или някои деца, които искат кетчуп и т.н.
Естествената вода, дори и да е бутилирана, трябва да се сервира студена и в кани, без лед, за да се предотврати скачането и мокренето на кубчетата на гостите или масата, и никога в оригиналните бутилки, въпреки че поне една ще бъде на масата за подпомагане ., за да могат гостите да знаят какъв тип вода пият, тъй като вече има водни букви, които могат да ни струват ръка и крак и чиято бутилка може да бъде проектирана от самия Пиер Тауро. Газирана вода ще се сервира от оригиналните контейнери.
Ако са поставени под плочи, или? Покрита плоча? Трябва да се помни, че нито едно от ястията, които трябва да се сервират, не може да „танцува“? на "под плочата", което, за да се избегне, ще има салфетка или дантела отгоре. Те трябва да бъдат премахнати преди сервиране на десерта, чиято чиния ще бъде поставена директно върху покривката. Тогава маслото, хлябът, солта и черният пипер също ще бъдат премахнати, освен ако десертът може да се нуждае от него, например ако се планира да сервира? Дъска за сирене? или подобен.
Не се поставят свещи на обеди, на вечери, да, обикновено се прави.
Като домакини трябва да опознаем гостите си и да се опитаме да угодим на всички едновременно, въпреки че винаги трябва да сме наясно дали някой от тях се чувства зле, или му е забранено соленото, или е диабетик, и има чиния със сурови храни, или лека салата, или бял ориз, или естествено филе, или телешко, или риба.
Въпреки че сервираме ястия напа с някакъв вид сос, трябва да се предвиди, че някой вечеря иска да повтори такъв деликатен сос, така че ще поставим лодка за сос на масата, със съответната лъжица, с допълнителен сос или ще бъде предаден да предложи.
В случай, че трябва да сервирате хлебчета или хляб на малки филийки, освен в много специални случаи, като например? Pá amb oli amb Tomaquet и Pernil? от каталунските държави, в които филийките ще бъдат големи, макар и с разфасовки, които улесняват нарязването им, хлябът под формата на малки кифлички или малки филийки, ще бъде поставен в една или няколко кошници с разнообразен хляб, които трябва да се сервират горещо, макар и без изгаряне. Някои видове масло, грес или маргарин обикновено се поставят, ако е възможно, в декоративни форми и в обсега на всеки. В този случай чинията за хляб, която ще сме поставили вляво от трапезарията, ще има малък нож отгоре, за да намаже маслото или избраната грес; Идеалното е да поставите терина от масло или разтриване, сол и черен пипер или конвой между всеки двама души, въпреки че зависи от вида на масата, какво бихте препоръчали на всеки трима души? Е, няма нищо друго? Глупаво? да започнете да питате съседския вечеря да? предаде това или онова на вас?, евентуално да притеснява споменатия съсед в разговора му? с другия си съсед-а?.
В случай на сервиране на храни, в които е разрешено използването на пръсти, като някои морски дарове, агнешки котлети или някои от частите на малки птици или игра с кости, някои зеленчуци като аспержи, които НЕ имат вкус точно както са изядени с прибори за хранене или цели варени артишок, които трябва да бъдат отстранени и изядени ядливите части от гореспоменатите листа, трябва да поставим вляво от закусвалнята, ушичка, с топла вода и парче лимон или малко мента или листа от мента, да се постави около 20 см. от ръба на масата, от дясната страна на закусвалнята. (Заведения за хранене трябва да бъдат предупредени да не го пият, както са го правили Cantinflas, Groucho Marx или Mr. Bean, но за да могат да почистят пръстите си и ако е необходимо да сменят споменатия ewer от време на време или поне салфетките).
Никога не трябва да пъхате ножа в устата си, не само за образование, но защото отговорникът за това? Професионални опасности? може да привлече вниманието ни.
Сервираната студена храна трябва да е студена, но никога замразена или взета директно от хладилника, дори сорбето, трябва да се изважда от фризера около 15 минути преди сервиране. без вечерята или гостът да трябва да започне да чете вестника, докато чака подходящия момент за вкус.
Покрити ястия, консомета в чаши и др. Се сервират отдясно на трапезарията, докато ако се сервира от поднос или супница, това трябва да се прави отляво, за да се избегне сблъсък с трапезарията. (В случай на левчар или сервитьор, нещата могат да се усложнят).