Как да разтопите и да направите своя собствена стръв; Просто Палео
Както обсъждах по-рано в поредицата си за мазнините, а също и тук, където обяснявам какво е Палео, една от разновидностите, която причинява възпаление в телата ни, е дисбалансът между омега-3 и омега-6 мастните киселини. Съотношението, към което трябва да се стремим, е една част омега-3 към две към четири части омега-6, но в нашите западни култури, поради това, което ядем (и това, което не ядем), това съотношение достига до съотношение 1 до 25! Този дисбаланс причинява системно възпаление (тъй като омега-6 е противовъзпалително и омега-3 противовъзпалително) и вече знаем, че това възпаление причинява заболяване.
Основният източник на омега-6 е индустриалното масло, получено от семена (т.нар. Растителни масла, което създава впечатлението, че е супер здравословно, нали? Защото смятате, че го получават от някакъв зеленчук или нещо подобно. Но неоооо, растителното масло се извлича от семената на "зеленчуци" като рапица (известна още като "рапс"), соя, невен и др., и те са с много високо съдържание на омега-6. Други важни източници на тази мастна киселина са зърнените култури (зърнени култури) и мазнини от животински протеини (преживни животни, всеядни и домашни птици), хранени със зърнени култури (т.е. не „пасищни“). Мазнини от животни, хранени с това, което трябва да ядат (крави с трева; пилета с трева, насекоми и някои зърнени култури; и прасета на полето с това, което могат да намерят, и с растителни остатъци), те имат идеалния баланс между омега-3 и омега-6, който търсим.
За да подобрим баланса на тези мастни киселини в нашите тела, първото нещо, което трябва да направим, е да променим мазнините и маслата, които използваме. И разбира се, добрите мазнини са по-скъпи, както и органичното, студено пресовано кокосово масло и краве масло от трева. Но когато имате достъп до нещо като Cow Share, като Santiago и Viña Cow Share, или ако имате приятел с поле, който отглежда пасищни крави, от които можете да си купите юница, те обикновено ви дават мазнините заедно с вашите Поръчка за крави. Споделете, ако искате, разбира се. И ако сте палеоманиака като мен, ще бъдете SUUUUUPER развълнувани да получавате безплатните си мазнини, защото това означава, че ЩЕ СЪМ СОБСТВЕНА СОБСТВЕНА СТРАБА. Ще станете Лора Ингалс Уайлдър, дори повече от преди.
Как се използва стръвта
Обичам стръвта, въпреки че не е толкова гъвкава като маслото. Не бих го използвал например за сладки приготовления. Но за месото и зеленчуците е чудесно. Трите пъти, в които го направих, имаше лек опушен аромат, който придава вкусна нотка на сотираните зеленчуци.
Можете да го използвате и като овлажнител на кожата (погледнете в Pinterest - ще намерите десетки рецепти, за да направите свои собствени масла и кожни неща)