Как да разпознаем храни, които изглеждат здравословни, но не са - BBC News World
Източник на изображения, Getty Images
Хранително изглеждащите зърнени закуски попадат в категорията ултрапреработени храни, считани за опасни.
Не всичко е това, което изглежда. Тази максима важи за много неща, включително за храна, тъй като различните продукти, които изглеждат здравословни, не винаги са здравословни.
Някои класически примери са зърнени барове, зърнени закуски, готови сокове, хлябове - включително пълнозърнести храни -, кисели млека - с изключение на естествените -, желатин и студени разфасовки от пуешки гърди.
В различни менюта тези и други храни са представени като „хранителни“, но в действителност те попадат в опасна категория храни, която дори не е съществувала доскоро: ултра-обработени.
Тази категория започва да се разглежда през 2014 г. с публикуването на второто издание на Хранителното ръководство за бразилското население на Министерството на здравеопазването и прието в системата за класификация на храните NOVA, изготвена от Nucleus of Epidemiological Research in Nutrition and Health ( Nupens), от университета в Сао Пауло (USP), от Бразилия.
Тази система групира храните в четири категории, определени според степента и целта на промишлената преработка, използвана при тяхното производство, и те са: естествени или минимално преработени, кулинарни съставки, преработени и ултрапреработени.
Край на Може би и вие се интересувате
Източник на изображения, Getty Images
Зърнените блокчета не винаги са толкова питателни и здравословни, колкото изглеждат.
Преди това, обяснява Мария Лора Лузада, изследовател в Nupens и професор в Катедрата за публична политика и колективно здраве на Федералния университет в Сао Пауло (Unifesp), храните са били разделени според техния хранителен профил (протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали).
Специалистът казва, че през 2009 г. е възникнало предложение те да бъдат групирани според тяхната промишлена преработка.
"Това се случи след анализ на данните от проучването на бюджета на домакинствата, проведено от Бразилския институт по география и статистика (IBGE) от 70-те години на миналия век, за да се оцени потреблението на населението", казва той.
Това, което предприятието наблюдава, е, че всяка година бразилски семейства купуват по-малко рафинирана захар, сол и масло, но въпреки това хранителният състав на това, което са поставили в чинията си, показва увеличение на количеството на тези продукти, разглеждани дотогава великите злодеи на здравето и тези, отговорни за увеличаването на затлъстяването и хроничните дегенеративни заболявания като остър миокарден инфаркт и артериална хипертония.
„Оттам разбрахме, че проблемът не е точно в захарта, солта и мазнините, а в това, което се консумира“, казва Лузада. "Открихме, че хората спират да приготвят естествени и минимално преработени храни и да купуват повече готови за консумация продукти", добавя той.
Източник на изображения, Getty Images
Хлебчета от пуешки гърди и нарезки са част от категорията ултрапреработени храни.
Големият проблем, посочва той, е, че тези продукти, особено ултрапреработените, съдържат повече калории и повече сол, захар и мазнини, в допълнение към поредица хранителни добавки (регулатори на киселинността, стабилизатори, сгъстители, антиоксиданти, ароматизанти, ароматизанти, оцветители, консерванти, емулгатори и химически продукти, наред с други), които благоприятстват прекомерната консумация и причиняват негативни ефекти върху тялото и здравето.
Пола Джонс, изпълнителен директор на организацията ACT Health Promotion, коментира, че в изключителния случай на свръхпреработени лекарства вече има сериозни доказателства за тяхното вредно въздействие.
„Тези храни, които между другото не трябва да се наричат храни, а ултрапреработени ядливи продукти, не съдържат никакви хранителни вещества, не засищат и само ни карат да искаме да ядем все повече и повече“, казва той.
Класификация на храните
Разглеждани храни естествен са тези, които са получени директно от растения (плодове, бобови растения, зеленчуци, корени и грудки) или от животни (яйца) и които са придобити за консумация, без да са претърпели промени, тъй като произхождат от природата.
The минимално обработени са тези, които са били подложени на малки процеси като почистване или отстраняване на негодни за консумация или нежелани части, охлаждане, сушене, пастьоризиране, замразяване и ферментация, но към които не са добавени сол, захар, мазнини и други вещества.
Източник на изображения, Getty Images
Естествена или минимално преработена храна, към която се добавя сол, захар или друго вещество за кулинарна употреба, се счита за преработена.
Те включват зърнени и зърнени култури, маслодайни семена, мляко, брашно, месо и кафе.