Как да разбера смисъла на месото
Има много прост трик знаем дали месото е в готовността, която искаме. Става въпрос за сравняване на твърдостта му с тази на мускулите на палеца и за да ви стане ясно, следващите изображения показват колко приготвено месо е равно на твърдостта на ръката ви във всеки отделен случай.
Научихме трика от Ramón Freixa на шоуто, което се проведе по случай събитието Tentación-es 2014, и след като тествахме ефективността му, сметнахме за необходимо да го споделим с вас. Не става въпрос точно за знам дали месото е готово, но за да проверите точната му точка, за да спрете готвенето в желания момент, като просто го докоснете, без да се налага да го режете.
Между другото, тази статия също може да се използва да знаете различните точки на готвене на месото, В случай, че един ден в ресторант съмненията ви нападнат и искате на всяка цена да избегнете, че ви сервират кървяща пържола, или обратно, че ви предават месото в излишък и губят цялата му сочност. Възможностите са пет: сурово месо, месо до точка по-малко, месо до точка, месо до точка повече и добре приготвено месо.
ИЗПИТВАНЕ НА ПАЛЕЦА
Отворете лявата си ръка и подгответе показалеца на дясната си ръка, за да натиснете върху мускула на левия палец. Това е най-илюстративният начин да се знае готовността на месото, като се вземат предвид разликите между различните меса и разфасовките на едно и също.