Как да прочетете рецепта за готвене
Добре написаната рецепта е създадена, за да направи процеса на готвене възможно най-опростен; но без значение колко основен и лесен за използване определен начин на четене на рецепта е да се постигнат успешни резултати и да се направи процесът възможно най-свободен от стрес.
Готвенето е наука като печенето и рецептата е подобна на химическата формула. След като научите езика на рецептите, вашите кулинарни знания и опит ще растат скокообразно. Ако сте пекар и не е задължително готвач, важно е да се отбележи, че готвенето и печенето са две отделни дисциплини. Докато печенето използва прецизни формули, печенето е малко по-гъвкаво. Можете да замените съставките и дори да промените количествата на съставките до известна степен, без да разваляте самата рецепта.
Условията за готвене могат да бъдат объркващи и повечето готварски книги не са толкова подробни, колкото биха искали начинаещите готвачи. Но ако се научите да четете и следвате рецепта, можете да избегнете 10-те най-често срещани грешки в рецептата и да получите вкусни и впечатляващи ястия.
Прочетете цялата рецепта
Дори когато ястието изглежда изключително просто, важно е да прочетете рецептата от началото до края, преди да започнете да готвите. По този начин можете да сте сигурни, че имате всички съставки и инструменти под ръка, като същевременно сте наясно как да продължите с всяка стъпка. В някои рецепти ще бъдат изброени съставките, които трябва да се разделят, и порциите, които ще се използват по отделно време в процеса на готвене, така че първо прочетете рецептата, за да сте сигурни, че няма да объркате по време на приготвянето. Този първоначален преглед също ви дава възможност да потърсите всички термини, които не разбирате, така че готвенето да върви гладко.
Разберете списъка на съставките
Добре написаната рецепта ще посочи съставките в началото и ще ги изброи в реда, в който са използвани. Например в обикновена рецепта за спагети първо е посочен зехтинът, следван от лука и чесъна. Това е така, защото първата стъпка от рецептата е да загреете зехтина и след това да добавите лука и чесъна и да задушите до прозрачност.
Ако съставките са изброени с думата „разделени“, след като това означава, че една и съща съставка се използва повече от веднъж в рецептата, трябва да вземете това предвид при слагането на съставките. Единственият случай, когато една и съща съставка трябва да се появи повече от веднъж в списъка на съставките, е когато списъкът е разделен на раздели, като например за традиционна лазаня; млякото е в секцията за месни сосове и в соса бешамел (бял).
Следвайте измерванията
Въпреки че при готвене има известна гъвкавост с определени съставки, авторът на рецептата (надявам се) тества рецептата няколко пъти и установява, че публикуваните измервания са идеалните количества за успешен резултат. Когато списъкът на съставките посочва 1 супена лъжица, намерението е да използвате действителна мярка за супена лъжица, а не супена лъжица от чекмеджето за сребърни прибори.
Друго нещо, което трябва да имате предвид, е разликата между сухото и мокрото измерване. За да бъдем точни, ще ви трябват както сухи, така и мокри инструменти за измерване, тъй като те не измерват по един и същи начин. Ако рецептата изисква 1 чаша брашно, трябва да използвате суха мерителна чаша; за течна съставка като пилешки бульон трябва да се използва течна мерителна чашка.
Дори редът на думите в списъка на съставките променя приготвянето на храната. Например, ако една рецепта изисква "1 чаша нарязани орехи", което е различно от "1 чаша нарязани орехи". В първия случай първо трябва да измерите 1 чаша черупки без чесън и след това да ги нарежете. (При орехите „целият“ орех всъщност е половината от ореха. Не ставайте прекалено буквални!) Във втория случай орехите трябва първо да се нарежат и след това да се измерят. Поставянето на запетая променя техниката на измерване.