Как да приготвите комбуча и всичко, което трябва да знаете за тази вкусна напитка - Ферментация

Чували ли сте за комбуха и не сте сигурни какво е това?

В тази статия ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за тази пробиотична напитка, и ще ви покажем как да я приготвите.

Малко история

Kombucha е известна от много векове, може би хилядолетия, както винаги в тези случаи, нейният произход не е ясен, има две основни версии.

Първото мънисто, измислено за император Кинши Хуангди от династията Цин (220 г. пр. Н. Е.) Като еликсир на дълголетието, е било известно като „Чай на безсмъртието“. В Китай като популярен, след като прие имената на „Хончаджун“ или „Хончагу“.

Според втората история корейски лекар на име Комбу го е довел в двора на японския император Иньоко през 414 г. пр. Н. Е. В., приет от самураите като питие преди битки ...

Дори се казва, че Чингис хан и неговите воини винаги са носили на конниците си ферментирала напитка с аромат на оцет, която може да е била комбуча.

Във всеки случай изглежда ясно, че произходът му е Азия и оттам той е пътувал по Пътя на коприната, първо до Русия, а след това и в цяла Европа.

Комбуча е била популярна напитка в цяла Европа до Втората световна война, когато нормирането на чая и захарта я прави невъзможна храна за почти всички семейства и практиката на приготвянето й е загубена до началото на 21 век, когато се радваме на Ренесанс ферментирали храни като цяло и Kombucha в частност, както промишлено, така и домашно приготвени.

Защо kombucha е модерната напитка?

Без съмнение, основната причина е нарастващият интерес към ферментиралите храни, като веднъж гастрономите и здравните специалисти са съгласни в едно: Ферментацията е страхотна храна!

Но фактът, че освен, че е много здравословна напитка, е и напитка с много специален вкус между киселина и сладко и естествени мехурчета, я превърна в напитката на века.

Ползи от чая Kombucha

Подобрява храносмилателните и чревните транзитни проблеми: подобно на всички ферментирали храни, той е способен да имплантира полезни бактерии в храносмилателната ни система и по този начин да помогне за осъществяването на всичките му естествени хранителни процеси.
укрепва имунната система: повече от 80% от нашата имунна система се помещава в храносмилателната система. Добрата чревна флора е гаранция за наличието на метаболизъм, способен да се бори с инфекции или други патологии.
Подобрява повтарящите се инфекции като кандидоза: микробиотата трябва да е в баланс, като по този начин тя естествено ще се бори с разпространението като кандидоза.
Предотвратява загубата на памет: най-новите проучвания показват, че помага при проблеми с деменция, болестта на Алцхаймер и дегенеративни заболявания

В допълнение към тези предимства има и много други, но преди всичко е много добро

Как да приготвим комбуха у дома

За щастие, за любителите на Kombucha като нас е много лесно да го приготвят у дома:

Ние се нуждаем само от:

Вода
чай
скоби
подсладител
стъклен или керамичен съд
парче плат, което покрива устието на лодката
каучук, който държи тъканта, за да предотврати навлизането на насекоми.

Вода: Като цяло водата от чешмата може да бъде полезна, ако е силно хлорирана, опитайте да я оставите за 24 часа, така че излишният хлор да се изпари, или да я кипнете или филтрирате, ако продължава да ви създава проблеми, използвайте минерална вода.

Чай: по възможност са органични, но в противен случай всеки черен или зелен чай може да ви сервира. Важното е, че нямат масла като граф сив чай и други. Трябва да са чисти чайове без никакви добавки. Имайте предвид, че чаят не е само за вкус, той е главно част от храната на вашия SKOBY. Има разнообразие от Kombucha, особено богато, което се приготвя със зелен чай и мед, наречено Jun, за което ще говорим в следваща публикация.

СКОБИ: е съкращение от симбиотичната колония на бактерии и дрожди (от английски: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).

Колония от желатинови на вид микроорганизми с научно наименование Medusomyces gisevi (състояща се главно от щамове на Bacterium xylinum, Gluconobracter oxydans и дрожжеподобни гъби 1 от рода Ascomycetes, като Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiaecmacesiecemacemacecmacesiecemacemacesi ).

Тези гъбички и бактерии превръщат захарта (захарозата) в глюкоза и фруктоза и след това в етилов алкохол (годен за пиене), въглероден диоксид (CO2) и оцетна киселина.