Как да приготвим великденски ястия (според големите готвачи)

  • Готвачи
  • Гастрономия

Дори да прекараме Великден у дома, ще го направим, като сме верни на неговата гастрономическа традиция

Зад типичната книга с рецепти за Великия пост и Великден има множество религиозни влияния, но също така и други, които насочват директно към популярните обичаи и продуктите на всяко място. Във всеки дом масите са пълни с Треска (аджоариеро, пържени късчета, будна супа ...), чеснова супа и традиционното сладко на времето, Френски тост. Тази година няма да има шествия, няма да има пътувания, но типичните ястия от тази седмица ще се промъкнат в кухните на испанските домове.

великденски

И тъй като този път имаме време, се чудим откъде идва традицията да се приготвят тези ястия? И, което е по-важно, как можем да ги направим у дома? За да отговорим на тези въпроси, имахме помощта страхотни готвачи, които ни дават своите трикове и рецепти, за да подражават на гастрономията на Великден и да ни помогнат да преоткрием удоволствието от готвенето.

Зад всяка рецепта и всеки великденски продукт има история, която смесва религиозни мотиви с много по-светски

Треска от треска

The Треска Тя е една от звездите на великденските трапези. Причината? Датира от далечни времена, по-конкретно от втори век, и върви ръка за ръка с едно от предписанията от Великия пост, това е да не се яде месо по време на будни дни, тоест от Пепеляна сряда и всеки петък от заема.

Бундюлос от треска с рецепта от Дани Гарсия. Изображение: Macarena Escrivá.

Великият пост се възприема като време на пречистване на душата, време на пост и въпреки че произходът не е напълно ясен, месото може да представлява показност или богатство и е точно това, което човек е искал да избягва в онези дни.

Перфектните трески за треска трябва да са хрупкави отвън и кремообразни отвътре.

Има и по-‘практични’ причини. Например треската може лесно да се консервира (осолява) и цената й е ниска. С всички тези предпоставки беше несъмнено, че той ще стане главният герой на великденските трапези.

За да се научи как да ги приготвя у дома, готвачът от Марбея Дани Гарсия, който през тези дни се е насочил към готвенето чрез социалните си мрежи, ни дава рецептата си за приготвяне на пържените ястия, които сервира в ресторантите си в Лобито де Мар, хрупкави отвън и кремообразни отвътре.

Бдение Потайе

Както подсказва името му, това беше задължителното ястие буден петък. Тези, които не са успели да платят Бик на Светия кръстоносен поход, тоест данъкът на Църквата, която е предоставила привилегията да яде месо в Великия пост и да се въздържа от пост след Пепеляна сряда и Разпети петък, в петък трябваше да приготвя тази яхния с това, което беше в килера на всяка къща: бобови растения, зеленчуци и за пореден път обезсолената треска, която мнозина познаваха като „рибата на бедните.

Будно гърне (според ресторант Прищина). Изображение: Macarena Escrivá.