Как да приготвим новогодишна вечеря в Куба Кубадебат
Обикновено кубински ястия никога не са липсвали на трапезата на всяко кубинско семейство. Снимка: EFE.
Храните и напитките, които кубинците са консумирали през края на годината, представляват дълга традиция, запазена с течение на времето, с различни варианти в зависимост от историческия момент, който е живян, но това поддържа същността на тази стара традиция.
Обикновено кубински ястия никога не са липсвали на трапезата на всяко кубинско семейство и от тях предлагаме някои рецепти, на които винаги сме се радвали, както и някои съвети за тяхното приготвяне и за здравословна диета.
В Куба коледните празници се считат за тези между края на годината и началото на следващата година, включително Бъдни вечер, Нова година, Нова година и Ден на три царе, всички с религиозен оттенък. Тези празненства имат характеристиката да съберат цялото семейство и от древни времена те се превърнаха в много популярен обичай.
В тези празненства има традиционно меню от типични храни и напитки, в което се откроява печеното прасенце, придружено от регион на: конгри, направени главно в източна Куба или мавритански ориз, много по-усъвършенствани в западния регион, юка с моджо, камъни, зеленчукова салата и домашни десерти, особено коледните пържени, въпреки че кокосовото сладко, конфитюрите и плодовете в сироп със сирене също са типични. В момента бирата и вината са най-консумираните напитки. В минали времена и все още днес; но в по-малка степен домашно приготвената пълнена пуйка, диня и млечен пунш са предпочитани от мнозина. Също по испански начин, нуга, цитрони, фурми, орехи, лешници, ябълки и смокини. В полунощ на 31 декември беше традиция да се яде 12 грозде в очакване на новата година.
Също така за тези дати се появиха изящни ястия, обогатили нашия кулинарен спектър, като Cubitey, който не е нищо повече от смес от елементи от Конгри и Паела, или като салата Юмури, където декорацията ще бъде съобразена с празника .; оригиналната рецепта предлага поставянето на червения пипер, предварително нарязан, оформянето на звездни звезди в центъра, поставя се нарязан и сготвен морков и след това се поставят доматите и пълнените чушки, граничещи с коледната звезда, украсени с клонки кресон.
Най-честите ястия на нашите партита
Печено свинско месо, основно ястие на новогодишната вечеря в Куба. Снимка: Ismael Francisco/Cubadebate (Архив).
След това ще говорим за най-консумираните ястия в тези тържества. Много е характерно за кубинската кухня, особено на тържества като новогодишната вечеря, че основното ястие е печено свинско месо, около което се въртят други храни, техниката на печенето му варира според региона на страната, например в източния регион се пече на шип, който го пресича от едната страна на другата, този шип е прикрепен към кол, забит в земята, който има няколко нива, за да регулира топлината, предавана от въглен или дърва за огрев, което е депозирани в дупка, направена в земята. Докато свинското месо се пече, шипът се завърта така, че да се готви от всички страни; Също така е обичайно да се пълни отвътре с ориенталски конгри и докато прасето се пече, конгри се готви. На запад от страната свинското месо се пече на скара или барбекю, техника от индийски произход, която в зависимост от вида на използваните дърва за огрев променя вкуса на печеното, много често се използва този на червения мангров и клонове на гуава.
В центъра на страната прасето се пече на шиш, шишът се приковава към животното отзад, излиза през устата и шишът се поставя между две пръчки или тръби, с които може да се регулира височината., долу в находище или дупка в земята, ще имаме въглища или дърва за огрев. В провинция Пинар дел Рио е много популярно, когато свинското месо се пече на скара, покривайки го с бананови листа.
В Хавана най-често срещаният начин за печене на скара е печен. Печеното гърне се използва в цялата страна. Това, което на практика е често срещано в почти всички региони, са подправките, с които се маринова свинското месо, mojo criollo и поръсването с него, докато се готви. Номенклатурата на прасето варира в целия остров, нарича се по различни начини: прасе, прасе, прасе, мъж, прасе, прасенце и дори се нарича взаимозаменяемо. В много региони новогодишното печено прасенце породи друго ястие, което вече се консумира за Нова година, те го наричат montería и се състои от остатъците от пелмени от печено прасенце, нарязани, задушени в сос и обогатени с червен пипер и вино сухо. Това е ястие, при което се използват страничните продукти, може да се консумира с маниока (аборигенски препарат), хидратирано със соса и върху монтерия. Дори в някои региони, особено в източната част на страната, маниока все още се консумира в новогодишните празници.
Червата на свинята, наречена в Куба "mondongos", измита с листа от гуава, вътрешностите, наречени "gandinga", и мозъците на прасето, с които се правят фритурити, се консумират предимно на обяд на 31-во, докато се чака печеното сукалче, въпреки че на много места те са били консумирани в дните, идващи до тази дата.
Друго от най-характерните ястия на кубинската новогодишна вечеря несъмнено е юка с моджо, което се състои от мека юка с креолско моджо отгоре и в много случаи се добавят свински кори. Креолското моджо се използва широко в кубинската кухня, използва се на парчета по време и след готвене, особено, например: юка с моджо, за което се позовахме, маланга с моджо, тиква с моджо, гореспоменатата, креолска моджо марината за сучене и други печени меса. Този препарат е много представителен за кубинската кухня и особено за селската кухня. Важно е да се има предвид, че това моджо дава името на „a la criolla“ на безброй ястия.
Новогодишната вечеря е придружена от зелени живовляци, които се нарязват на филийки и се запържват на два етапа, като първо се запържват от двете страни и след това се запържват отново, но този път смачкани. Това ястие има африкански произход и се нарича по различен начин, в зависимост от региона на страната, на Запад е по-често да се нарича „банани с юмруци“ или „камъни“, въпреки че в Пинар дел Рио е по-често да се наречете го „ambuilas“; На изток и в центъра те се наричат „чатино плантани“, известен е още като „patacón pisa’o“.
Типично за тези дати е зеленчуковата салата. Обикновено се използват зеленчуци от сезона, главно домати, маруля и репички. За дресинга на същия се използва класически винегрет, масло, оцет, сол и черен пипер, последният се използва по-скоро днес и в много случаи се добавят лукови пръстени. Това е много важна практика поради приноса на диетичните фибри и витамините, които действат като антиоксиданти, витамин С, Е, бета-каротини и други вещества със същото действие, като полифеноли и фитохимикали, от съществено значение за противодействие на производството на вредни вещества поради консумация прекомерна мазнина и "месо".
И за да завърши тази сочна вечеря, „десерт“, безспорен спътник на кубинската маса. Много кубинци, бих се осмелил да твърдя, че по-голямата част от тях мислят, че „ако не са яли десерт, не са яли“, навик, роден в андалуските манастири и манастири и укрепен в африканските роби, тъй като африканските роби бяха най-вече ограничени до захарните мелници и е известно, че диетата им е била с високо съдържание на захар, откъдето предпочита и кубинецът към сладкиши; Обичай, който е добре известен колко вреден и вреден е за нашето здраве, въпреки факта, че сладките са източници на глюкоза и ни предлагат енергия и сила, прекомерната консумация на захари причинява количество енергия в допълнение към необходимото, което се съхранява под формата на мазнини, с последващо наднормено тегло или затлъстяване и следователно рискове от заразяване с хронични заболявания.