Как да приготвим марината
Как да приготвим марината, рецептата:
Днес ви предлагам рецепта от тези основни за всяка уважаваща себе си книга с рецепти: туршията. Мариноването е метод за консервиране както на месо, така и на риба и е част от нашата гастрономия от стотици години. Приготвя се от оцет, червен пипер и зеленчуци и подправки. От този препарат, който ви предлагам, вече ще имате метода за приготвяне на собствена марината у дома.
Всички видове месо и риба обикновено се мариноват и всяка страна има свои собствени специалитети, свързани с местни продукти. В Испания е много типично да се приготвя с червен пипер, което му придава характерния червеникав цвят.
Тази рецепта е рецепта, която можете да адаптирате към избраното от вас месо или риба. Най-добрата риба за приготвяне с тези рецепти е синята риба, тъй като има по-твърдо месо и се обработва много по-добре от бялата риба. Това, което ще варира в зависимост от размера на парчетата, които ще използвате, е времето за мариноване в тигана или гювеча. Колкото по-голям е, толкова по-дълъг е, така че трябва да добавяте вода толкова пъти, колкото е необходимо, за да не изсъхне. В края на приготвянето трябва да има плътен бульон, който покрива основната храна.
Знаете ли, че нищо не е случайно и че маринатата има научно обяснение? Току-що го разгледах в wikipedia, не мислете, че знам всичко. Е, случва се киселинната среда, в която потапяме рибата, в случая сардините, да спре процеса на гниене и да предотврати образуването на съединението, отговорно за рибната миризма, наречено триметиламин. В допълнение, червеният пипер има фунгицидни свойства и затова е отличен консервант, тъй като предотвратява растежа на гъбички. Въпреки че имаме всички тези съюзници за опазване, препоръчвам винаги да ги държите в хладилник и добре покрити. Ако ще го имате в продължение на няколко дни, сложете слой масло, което да го покрие и ще предотвратите навлизането на кислород и всякакви бактерии могат да растат.