Как да приготвим ябълков оцет у дома, рецепта и стъпка по стъпка The Beer Times ™
Привидно безкрайно се използва ябълковият оцет. Бързо търсене в интернет разкрива това може да ви помогне да отслабнете и да увеличите нивата на антиоксиданти, но може би най-важното е, че ябълковият оцет може да служи като основа за някои невероятно вкусни превръзки за салати и маринати.
Приготвянето на ябълков оцет е изненадващо лесно и много подобно на приготвянето на комбуча или сайдер и в тази статия създадохме стандартна рецепта и бърза версия за да опитате, тъй като това може да е най-доброто използване на "изчезнала" ферментация, която някога съм правил.
Оборудването
Това е, което ще ви трябва, за да направите ябълков оцет у дома:
- 1 литрови стъклени бурканчета за консервиране с капаци за задържане на ябълковата оцетна смес. Рецептата е мащабируема до всеки обем, който искате да направите.
- Дезинфектант за почистване на буркана, капака, лъжицата, фунията и всичко останало, което може да влезе в контакт с ябълковия оцет. Можете да използвате правилно разреден разтвор за избелване (не забравяйте да го накиснете за поне 10 минути), йодофор или Star San, които вероятно вече имате, ако правите бира, медовина или сайдер. Просто следвайте инструкциите.
- Филтър от памучен плат, за да позволи на CO2 да излезе от стъкления буркан, като същевременно запазва вашата смес от въздушни бактерии.
- Гумена лента или ръб на капака без основа, за да запазите марлята на място по време на ферментацията.
- Фуния за прехвърляне на оцета от контейнера за ферментация в контейнера за сервиране.
- Голяма купа и цедка за саниране на буркани и отстраняване на парченца ябълка от сместа след около 3 седмици.
- Флип бутилки за съхранение на завършен продукт или всичко, което може лесно да се налива и да се запечатва.
Рецепти с ябълков оцет
Оцетът е просто разтвор на оцетна киселина и вода където захарите в ябълковия сайдер ферментират, за да създадат оцетна киселина и да развият този ябълков вкус в крайния оцет.
Микробите първо ще превърнат ябълковите захари в етанол (алкохол) и в крайна сметка, динамичното дуо на бактериите Acetobacter и кислорода ще превърне етаноловия разтвор в идеално кисел оцет.
Ферментационната среда е най-голямата разлика в сравнение с ферментиралата бира. Оцетът се нуждае от кислород през целия процес, докато бирата се влияе неблагоприятно от външна среда.
1. Стандартна рецепта за ябълков оцет
Рецепта за ябълков оцет за 1 литър:
Съставки
- 3 кг нарязани ябълки, колкото да запълнят ¾ от всеки буркан. Можете да използвате всякакъв сорт или дори да използвате микс като Honeycrisp и Gala или Granny Smith и Jazz и др.
- 4 супени лъжици тръстикова захар
- 1 литър филтрирана вода
Подготовка
- Дезинфекцирайте стъклени буркани, капаци и фуния. Всеки остатък от дезинфектант ще развали вкуса на оцета, така че не забравяйте да изплакнете бурканите много добре.
- Можете да използвате цели ябълки или парченца ябълки (кори и сърцевина). Уверете се, че всички използвани ябълки са пресни и без повреди, плесени или гъбички.
- Изплакнете всички ябълки или остатъци от ябълки със студена вода преди употреба. Ако използвате цели ябълки, нарежете ги на по-малки парчета и отстранете стъблата.