Как да премахнете горчивината от патладжаните El Diario Vasco

Премахването на горчивината от патладжаните може да бъде лесно благодарение на три трика, които няма да отнемат повече от половин час

Как мога да премахна горчивината от патладжаните? Със сигурност това е въпрос, който е дошъл на ум за много фенове на кухнята след първия им контакт с тях. И то е, че независимо дали е пържено, очукано, на скара или като странично, горчивината му може да бъде неприятна.

Премахването на горчивината от патладжаните може да накара някой, който ги мрази, в крайна сметка да им се наслади

Защо патладжаните са горчиви?

Че горчивото докосване на този зеленчук се открива в неговата пулпа, поради което няма значение дали е сурово или варено, винаги е там. Няма значение дали са печени или пържени в олио, че горчивината, която съдържа техният сок, се появява, когато са разделени или обелени, когато влязат в контакт с въздуха.

Пулпът му има двоен компонент: съдържа антиоксиданти, отговорни за неговите качества и ползи, но когато влязат в контакт с въздуха, те се окисляват и също са "виновни" за този горчив вкус което може да стане пикантно, сензация, която се увеличава в края на сезона си.

---