Как да поправим лош сос

Ще се съгласите с мен, че добрият сос кара едно ястие винаги да помни, но ако не успее, го разваля. За щастие, в много случаи може да има втори шанс, който ни позволява да спасим ситуацията, трябва да знаете само няколко трика на как да се оправи сос.

жълтък сметана

Сосът за бавно готварска печка или бъркане трябва да се намали до количеството, изисквано от порциите в чинията. Удобно е, че имаме 50-75 мл (1/2 или 3/4 чаша) на човек за доста течен сос и малко по-малко за плътен сос, който покрива месото.

Как да оправим сос, който е твърде течен

За да намалим част от течността, вземаме няколко супени лъжици излишния сос, слагаме ги в широка тенджера и му даваме силно кипене, докато се намали, по-късно го включва в яхния. За да намалим много соса, прехвърляме твърдите съставки с решетъчна лъжица в чинията за сервиране и ги покриваме, за да се затоплят.

След това измерваме течността и изчисляваме количеството, от което ще се нуждаем, 300 мл (три чаши) са достатъчни за четирима души. Предаваме соса в тенджера и го оставяме бързо да заври, докато имаме желаното количество (измерваме отново, ако е необходимо) и след това го смесваме с месото, което сме запазили.

Как да оправим твърде лек сос

Ако е позволено, сосът може да се сгъсти чрез добавяне съставка, която се готви бързо, като малка паста или тънко нарязан картоф. Също така можем да премахнем половината от съставките от соса, да ги намалим до пюре и да ги върнем обратно.

Повечето сосове, които допускат малко повече мазнини, може да се сгъсти с beurre manié: намаляваме еднакво количество брашно и масло до паста, нарязваме на парченца с размерите на грахово зърно и ги изсипваме малко по малко в горещата течност, като ги разбиваме на слаб огън, без да кипи бликащо.

Мога уплътнява бял сос с яйце. Разбиваме жълтък с 60 или 75 мл сметана, за 300 мл течност. Смесете с малко сос и сложете всичко в тигана, оставяйки го да се готви бавно, като се обръща с лъжица, без да кипи.