Как да получите пълно и балансирано в хранително отношение вегетарианско или веган меню
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хранене
Как да получите пълно и балансирано в хранително отношение вегетарианско или веган меню
Вегетарианското или веган менюто не трябва да бъде хранително бедно или небалансирано. Животинският протеин може да бъде заместен с протеин от растителен произход и също така можем да следваме съветите на добре познатия метод „Моята чиния“. Бланка Естеве обяснява в тази статия как да проектирате вегетариански/вегански менюта, така че да са балансирани като основното меню.
В предишна статия обърнахме внимание на предлагането на вегетариански менюта в колективното хранене, тъй като те са небалансирани (според нашия собствен опит) и поради рисковете за здравето, които те пораждат, предвид по-голямото отпускане при прилагането на добри хигиенни практики . Кухненските работници обикновено не придават толкова голямо значение на боравенето със зеленчуци и плодове, колкото на други продукти; Смята се, че плодовете и зеленчуците са много по-безопасни храни от животинските продукти и някои необходими практики за боравене са пропуснати. Трябва да сме наясно, че GMP кодът трябва да се прилага еднакво за всички разработки, независимо дали те имат по-голям или по-малък риск или са от животински или растителен произход.
Вегетарианското меню трябва да осигурява необходимите хранителни вещества за тялото
Ако сте общност и искате да предложите вегетарианско меню, трябва да знаете, че това меню трябва да бъде балансирано. Как да го направя? На първо място е необходимо да се вземе предвид каква трябва да бъде конфигурацията на плочата, за да се осигурят необходимите хранителни вещества за тялото. За това ви препоръчвам да визуализирате метода „Моята чиния“:
На изображението можете да видите, че една чиния трябва да съдържа: много важна част от зеленчуци и плодове; една четвърт от чинията трябва да бъде протеин, ограничаващ преработените храни и червеното месо; а другата четвърт от плочата трябва да са въглехидрати, предимно пълнозърнести, ограничаващи рафинираните. Целият този набор от хранителни храни трябва да бъде придружен от хидратичен прием, който трябва да бъде вода и физическа активност, която вече ще се извършва в свободното време. Следвайки тези насоки, може да се каже, че колективното хранене насърчава здравословния начин на живот.
Получавайки балансирани и здравословни базални менюта, те трябва да бъдат адаптирани към предложението на вегетарианците, ово-вегетарианците, лакто-ово вегетарианците, веганите и др.
И така, ще продължим с концепцията за „Моята чиния“, но този път с „Моята веганска чиния“; разпределението на хранителните вещества е много сходно и в двата случая, но във веганския случай протеинът от животински произход не е показан. Този протеин се заменя с протеина от растителен произход ... конфигурацията на останалата част от плочата остава същата.