Как да омекотим свинското месо, което ще използваме за готвене на свински породи - развъждане и

Свинското месо е едно от най-универсалните меса, съчетавайки се добре със силни, кисели съставки, както и ароматни подправки и страни. Въпреки това, за разлика от пилешкото, което е нежно по природа, и говеждото, което може да се поддържа крехко, като се готви почти нищо или средно, свинското месо може да бъде доста жилаво и според популярната мъдрост трябва да се готви добре (въпреки че напоследък се поставя под въпрос).

Научаването как да омекотявате свинското месо ще ви позволи да приготвяте вкусни и нежни ястия с това гъвкаво месо. Отидете на стъпка 1 сега, за да започнете да готвите.

Метод 1 от 3: Омекотете свинското месо преди готвене

  • Киселини като цитрусови сокове, оцети и вина са често срещани в много рецепти за марината за свинско месо. Например, обичайно е марината да се прави чрез комбиниране на червено вино със соев сос и други съставки (като кафява захар). За да избегнете втвърдяващия ефект, който може да възникне при кисели маринати, трябва да използвате кисели млечни продукти: киселото мляко и мътеница са само леко кисели и са отлична основа за маринати за вкусни свински пържоли.
  • Омекотяващи ензими можете да намерите и в соковете от различни плодове. Например, ананасът, който съдържа ензима бромелаин, и папаята, която съдържа ензима папаин, са отлични омекотители. Важно е обаче да запомните, че във високи дози тези ензими могат да бъдат също ефективно и ще омекоти месото прекомерно.

Поставете свинското в саламура. Овкусяването е подобна техника на маринатата и е идеално за постни разфасовки от сирене (като пържоли от филе). Със саламурата ще трябва да накиснете месото в подсолена вода, така че крайното ястие да е по-меко и хидратирано. Саламурата винаги се прави със сол и вода, но може да съдържа и други съставки за повишаване на вкуса, като сайдер, кафява захар, розмарин и мащерка. Тъй като саламурата ще осоли свинското месо, обикновено ще искате да избягвате да добавяте твърде много сол към него, когато го ядете или когато го подправяте, след като го накиснете в саламура.

месо

  • За чудесна рецепта за саламура смесете 1 галон вода, 3/4 чаша сол, 3/4 чаша захар и черен пипер на вкус в голяма купа и разбъркайте, за да се разтвори (загряването на водата в тенджера ще ускори процес на разтваряне). Добавете свинското в купата, покрийте и охладете, докато започнете да готвите.
  • В зависимост от вида на разфасовката, която готвите, оптималното време за накисване ще бъде различно. Например, свинските котлети обикновено трябва да киснат от 12 до 24 часа; цял котлет печени филета, няколко дни; филе, само около шест часа.

  • Винаги нанасяйте малко омекотител за месо. Леко навлажнете повърхността на свинското месо с вода непосредствено преди готвене, след това поръсете около 1 чаена лъжичка крехко месо за всеки ½ килограм (1 паунд) месо. Набодете месото с вилица за всеки сантиметър (1/2 инча) и започнете да готвите.
  • Ако омекотителят за месо казва „подправен“, обикновено в него има сол. В този случай не го подправяйте с повече сол преди готвене.

Метод 2 от 3: Пригответе крехко свинско месо

    Печете свинското месо, след което го изпечете. Що се отнася до готвенето на свинско месо, благодарение на разнообразни методи за готвене можете да получите сочни и нежни резултати, стига да ги правите правилно. Например, за тънки разфасовки като котлет или филе, ще трябва бързо да готвите месото на огън с висока повърхност, за да стане хрупкаво и ароматно отвън, след това да изложите свинското месо на по-малко интензивна суха топлина и да приключите с готвенето там. Например, можете да претърсите свинското месо в горещ тиган в кухнята (или на скарата) и след това да го изпечете (или да го поставите в по-студено място на скарата и капака) за оставащото време за готвене.

  • Непряката топлина ще бъде жизненоважна, за да запази свинското меко и сочно. Докато кафявото ще бъде чудесно, за да придадете на свинското месо вкусна външна „кора“, приготвянето му изцяло с пряка топлина може да направи месото много жилаво. Непряката топлина от фурната или затворена скара обаче постепенно ще приготви цялото парче месо за нежен и равномерно сготвен краен продукт.
  • Тъй като директната топлина (например от горещ тиган) готви външната страна на месото много по-бързо, отколкото вътрешната, обикновено ще трябва да го готвите само за 1 до 2 минути на страна, за да се изпече цялото парче месо. Въпреки това, косвената топлина (като например от фурната) ще отнеме повече време за готвене на свинското месо - около 20 минути на ½ килограм (1 паунд).

Задушете свинското месо. Безопасен начин да поддържате свинското меко и влажно е като го задушите. Задушаването е метод за бавно готвене с висока хидратация, при който месото се поставя в смес от течни (а понякога и твърди) съставки и се оставя да къкри в продължение на часове. Задушаването ще направи месото изключително влажно, нежно и ароматно, така че често е предпочитаният метод за малко тежки разфасовки, като например разфасовки на раменете и ребрата. Освен това течността от яхнията може да се използва като сос, който ще бъде полезен за онези ястия, които се сервират с ориз или друга подобна гарнитура.