Как да направите перфектния бульон El Comidista EL PA; С

Има ли по-комфортна храна, когато е студена, отколкото добър домашен бульон? Вероятно не. Тъй като се храним в течна форма, докато те ни затоплят, няма по-ефективна подготовка за прекратяване на затъмнението. Сега, преди да поискате да ми дадат 40 удара с камшик за публикуване на този запис през седмицата, която започва пролетта, ще кажа, че бульоните са нещо повече от зимна напитка. Не само заради невероятната способност на вкусовете му да ни върне в детството или поради почти лечебните му добродетели, когато сме с малко тяло с тялото, но защото те са в основата на много консумативи по всяко време на година.

бульон

От запитванията, които ми се изпращат по пощата, забелязвам, че сте доста загубени в пространството по този въпрос, така че днешният клас е за това как да направите перфектен бульон. Останете на линия и си водете бележки, защото всичко влиза и може да падне в края на годината.

1. Какво, по дяволите, правим, когато приготвяме бульон?

Нека започнем с малко теория, за да разберем защо правим това, което правим. Когато готвим храна в много вода, това, което искаме, е да премахнем ароматите и хранителните вещества от твърдите храни и да ги прехвърлим в течност. Колкото по-сухи и по-изцедени оставяме първите, толкова по-добра ще бъде втората. За да постигнем това, винаги трябва да започваме със студена вода, да се справяме с ниска интензивност на нагряване и да прилагаме дълго време. Това е, което се нарича разширяване готвене.

Бульоните, които се използват като основа за всяко друго ястие, са известни като средства. Основната разлика е, че те нямат сол, така че да сме по-свободни, когато ги използваме, например, за приготвяне на сос, и че ако ги намалим до огъня, те не са по-солени от хамсия. Бульоните или дъната могат да бъдат светли или тъмни: при първото, храната се поставя без седа във водата или най-много зеленчуците и рибите се задушават на слаб огън първо с масло и масло. За секунди, за да придобият цвят, трябва да покафенеете месото на средно силен огън преди готвене. И това е добре за ролките: да отидем да тренираме.

2. Съставките

Добрият бульон винаги трябва да има солидна зеленчукова основа, която може да бъде съставена от лук, морков, праз, целина или други зеленчуци. Оттам, в зависимост от това, което търсим, се добавят животински елементи (месо, пиле, риба или морски дарове), билки, подправки и подправки. Каква е паролата? Мярката. Тоест, не слагайте лук в корпуса и не заливайте зеленчуковия бульон със силен аромат, като целина, защото тогава ще имате бульон от лук и бульон от целина за много пилешки кости, които сте сложили.

За килограм месо или риба са достатъчни 50 до 100 грама лук, същото количество морков, праз или целина, плюс няколко скилидки чесън. С морски дарове също трябва да бъдете особено внимателни: вървете с главите на скаридите и ще получите вкусен концентрат в стил Avecrem. Подобно на шунката: бульоните с аромат на остаряло свинско месо не са готини. Изправен пред предвидимия въпрос „и колко вода да сложа?“, Отговорът е, че трябва да покриете твърдите елементи с няколко пръста течност, като добавите още малко, ако остане суха по време на готвене.