Как да направите меню без глутен във вашия ресторант
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, присъстващ в голяма част от дъждовните зърнени култури (пшеница, овес, ръж и др.)
Това може да е a алерген или генерира непоносимост към храна поради генетичен дефект при определени хора. В резултат на това поглъщането му може да причини стомашно разстройство, загуба на чревна лигавица, дразнене и т.н.
Поради тази причина целиакиите и хората с непоносимост към глутиен към целиакия избират диета, която не включва храни, свързани с този протеин. Протеин, който между другото не е от съществено значение за човешкото тяло, нито е препоръчително да го изтегляте от диетата на хора без свързани проблеми.
Тоест, ако нямате проблеми с глутена, това няма да навреди.
Без глутен в Испания
Както е извлечено от данните на FACE, около 1 на 100 души в Европа е целиакия. Трябва също да се каже, че това заболяване е два пъти по-често при жените, отколкото при мъжете.
75% от целиакиите не са диагностицирани, така че има голяма част от популацията, която проявява голям брой симптоми, без да се знае защо.
Меню на ресторант без глутен
Проектирането на меню без глутен също е необходимост за определена част от обществото, по-специално за 1%. Фигура по-горе, фигура по-долу, изчислено е, че има 465 000 испанци с целиакия, брой, който се увеличава ежегодно поради проведени медицински тестове.
Тенденцията е да се предлагат все повече продукти, подходящи за хора с непоносимост и алергия към определени храни, включително глутен.
Поради тази причина изобщо не е неразумно да се предлага услуга с продукти без глутен, предназначена за всеки, който страда от цьолиакия.
Как да имам ресторант за целиакия?
Първата стъпка е да разберете концепцията за кръстосано замърсяване.
Пържола на скара с картофи е ястие без глутен. Сега, ако кошницата, в която донасяте хляба, носи и приборите за хранене (за всички), можете да генерирате кръстосано замърсяване.