Как да направите хляба лесно ръководство и прибори за успех, дори ако никога преди не сте го правили
Липсата на време обикновено е голямата пречка за преодоляване, за да се приготви хляб. Следователно, в тази сложна ситуация, която изпитваме поради коронавирусната криза, интересът към света на домашната пекарна се е преродил по-силен от всякога и е нормално да предизвиква много съмнения.
Насърчаването ни да печем собствения си хляб също има многобройни предимства в тази ситуация: това може да бъде страхотно семейно занимание със или без деца, идеално за убиване на времето и ще намали нашите излети, за да го купим. Също така, процесът на смесване, месене, ферментиране и печене е фантастична терапия, която успокоява, отпуска и ни помага да се разкачим когато имаме най-голяма нужда от него.
Приготвянето на хляб може да бъде толкова сложно или толкова просто, колкото искаме. Това е непрекъснато обучение, което може да продължи цял професионален живот, но на вътрешно ниво няма нужда да полудяваш в началото. Много е лесно да се получат страхотни резултати от първите ни набези и дори да не е перфектно, удовлетворението винаги е огромно.
Тези дни на домашно съфинансиране искаме да отидем на най-практичните. Имаме ли нужда от специфични инструменти или прибори? Трябва ли да излезете и да търсите сложни съставки? Важно ли е да имате миксер или банетон? Нищо не е по-далеч от реалността.
Всъщност можем да правим хляб дори без фурна или без мая. Има рецепти и препарати за всички вкусове, нива и нужди. Важното е да сте наясно с някои ключови концепции и идеи, които да започнете, и най-вече, не се обезсърчавайте ако нещата не вървят по начина, който очаквате в началото. В кухнята и в пекарната грешките и неуспехите са най-доброто училище.
Най-добрият начин да научите как да правите хляб е просто, приготвяне на хляб. Без страх от грешка и желание да се подобри малко по малко.
Наистина ли знаем какво е хляб?
Изглежда много очевиден въпрос, но никога не приемайте нищо за даденост. Ако ние също се възползваме от тези дни, за да готвим с деца, със сигурност малките не са напълно наясно с целия процес и съставките, които се намесват, преди да могат да приготвят своите тостове или сандвича си.
Без да навлизате твърде дълбоко или да ставате твърде технични, хлябът е a варена храна получени от комбинацията от една или повече брашна, малко течност и втасващ агент. Може да е или да не е закваска, а може и да не се прави от зърнени култури. Също така, не всички хлябове се пекат, те се нуждаят само от подходящ източник на топлина, като пара или желязо. Има дори хлябове, които се правят нанизани на пръчка директно над огъня.
В западната кухня, когато говорим за хляб, обикновено имаме предвид барове, питки или рула брашно, ферментирали с хлебна мая и/или закваска, изпечени във фурната. Плюс това има цял свят от плоски хлябове които се пекат, като пица или емпанади и кока, както и множество сладки теста за хляб. Roscón de Reyes или великденската маймуна също са хляб.
Основни съставки: брашно, вода, сол и мая
Трябва брашно да започна. Това е съществената основна основа, освен ако не приготвим известния хляб в облак, който има малко хляб. Дори кето хляб използва бадемово или кокосово брашно, за да създаде своята основа.
Има безкрайност на различни брашна които могат да се използват за приготвяне на хляб, като пшеницата е най-често срещаната в нашата култура и е лесна за намиране. За да разберете как всеки от тях е различен, препоръчително е да прегледате това ръководство, което посвещаваме на различните му видове, също и на други зърнени култури, със или без глутен.
Всяко брашно се държи по различен начин при поглъщане на вода, месене и вдигане; опитът с тях ни учи да адаптираме рецептата. Като начинаещи е най-добре да се ограничим до прости разработки с най-често срещаните хлебни брашна (сила, хлебни изделия.), следвайки указанията на всяка рецепта.
Брашното трябва да го хидратирате, обикновено с вода и/или течности като мляко, кисело мляко, плодови сокове, саламура, бира, вино или мокри съставки като масло, яйца или плодове. Колкото по-хидратирано е тестото, толкова по-трудно ще се борави с него, защото в началото изглежда много лепкаво и непокорно. Добрата техника на месене и спазването на останалото е ключово за тези хлябове; те не са много препоръчителни за повечето начинаещи
Солта Това е друга съставка, която не може да бъде пропусната. В допълнение към ароматизатора, той подобрява кората, структурата на трохите и спомага за забавяне на ферментацията, като по този начин подобрява резултата. Той също така допринася за удължаване на опазването на хляба. Препоръчително е да се използва фина сол, която може да се интегрира и разтвори правилно. Обикновено рецептите включват 2% сол върху общото тегло на тестото.
За вдигане ще ни трябва мая, закваска или предпочитание. Като започнем, ще запазим закваската за друг път. Докато можем да приготвяме бързи хлябове с химически ускорители, като сода за хляб или типичния бакпулвер за бисквити, в хлебопекарната се позоваваме на нещо друго, жива гъба, която се храни със захарите в брашното.
- Прясна или пресована мая. Продава се под формата на малки кубчета, които се нуждаят от охлаждане и имат кратък срок на годност. Може да се използва след датата, но ще загуби сила на действие. Можем да го замразим за месец-два.
- Суха хлебна мая. За разлика от химията, той е под формата на малки гранули, а не на прах. В момента е мигновено и не е необходимо да се активира преди това. Еквивалентността на сухата мая по отношение на прясната е 1/3.
Колкото повече мая използвате, толкова по-бързо хлябът ще ферментира, но той ще бъде с по-лошо качество и ще се развали по-рано. В пекарната продължителните и спокойни ферментации помагат да се получи много по-вкусен хляб, с по-дълъг срок на годност и също така по-храносмилателен. Една добра стандартна мярка е 10 g прясна мая (или 3 g суха) на всеки 500 г брашно.