Как да направите бленд 15 препоръки от Аржентина
Понеделник, 29 юли 2019 г.
Прочети > 5639 пъти
Изправени пред това предизвикателство да създадем вино от съвкупността на няколко други, имаме 3 възможности
Когато говорим за смес, според мен говорим много повече от обикновено вино. Това е почти безкрайна възможност за винопроизводителя да комбинира различни компоненти и проценти от тях, пораждайки нов тип вино всеки път, когато количествата се променят, независимо колко минимални са, с техните специфични аромати и аромати.
КАК СЕ НАПРАВЯВА БЛЕНД?
Изправени пред това предизвикателство да създадем вино от съвкупността на няколко други, имаме 3 възможности.
1) От самото начало: коферментации
Търсейки от самото начало комбинация между различни сортове, имаме опция, която да направи сместа от самото начало. Накратко, би било гроздето да се смесва, когато ще го ферментираме. Резултатите са много интересни, тъй като е възможно да се комбинират всяка характеристика от мацерацията и ферментацията, като се отстрани разрезът от ваната. Най-сложната част от тази методология на работа е да се определи точния процент на всеки сорт, след като е завършен, особено след като всеки сорт има различен добив. Това може да се постигне чрез внимателна работа и наблюдение.
2) Разработете отделно и създайте изрязването последно
Това, което правим тук, е работа с традиционни разработки, всяко ферментирало и отлежало грозде (ако стилът на виното го изисква) поотделно. След като вината са готови (те често се наричат "компоненти"), играта за приготвяне на различни варианти за сместа започва в зависимост от това, което се търси, променя и модифицира количествата, докато се намери желаната смес. За това първо работим с тестове. Например, бутилка от всяко вино се взема директно от находището, където се намира (резервоар, басейн, цев) и с помощта на епруветка и пипета се сглобяват различни алтернативи. Ако бутилката (както обикновено се случва) е 100 ml, всеки ml се приема като 1%, тогава ако сместа, която харесваме, има 35 ml компонент A, 48 ml компонент B и 17 ml е компонент C, тогава в сглобяването на разфасовката в избата, 35% от компонент А, 48% от компонент Б и 17% от компонент С ще съответстват.
3) Направете отделно, създайте среза последен и възраст
В този случай първите стъпки са подобни на предишната с тази разлика, че след като я направите и преди да я оставите да почива в резервоари, мивки или цеви, разрезът се създава по същата техника, която току-що ви обясних. Разликата може да се забележи в крайния продукт, тъй като прекарвайки повече време заедно всички компоненти, съставляващи сместа, особено по време на стареенето, ще намерим по-балансирани и по-добре сглобени вина.
Всяка техника не е нито по-добра, нито по-лоша, те просто са различни.
15 АРГЕНТИНСКИ РАЗЛИЧНИЦИ
Имайте предвид: списъкът е подреден по азбучен ред и описанието отговаря само на мнение, което споделям с вас.
- Arnaldo Blend 2014
Отново голяма почит, този път на основателя на Bodegas Etchat, съставен от 60% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon и 15% Tannat, всички грозде от Cafayate, Salta (1750m). Силен червен цвят, много интензивен, с аромати на презрели и сладки червени плодове, придружени от нотки, напомнящи на шоколад и кафе на зърна (допринесе от отлежаване във френски и американски бъчви в продължение на 15 месеца). На небцето има вписване, което се откроява, но тогава сладките танини ни карат да се чувстваме приятна, копринена и засищаща текстура на цялото небце. Комплекс, дълъг завършек.
- Единични лозя на Бенегас 2011
От Бодега Бенегас. Много интересна експозиция на смес, състояща се от 34% каберне совиньон, 33% каберне фран и 33% мерло, събрани ръчно във Finca La Libertad, Cruz de Piedra, Maipú (850 метра над морското равнище), всички исторически щамове, засадени преди 128 години, Съответно 88 години и 40 години. Мощен във всеки аспект, с голяма интензивност на цветове, аромати и аромати, подчертавайки сладки нотки, бял пипер и чушки на носа. Уста с внушителен вход, осигурен от кръгли, узрели и изразителни танини. Отново опция, лично, да се насладите сами (без храна) и да не се притеснявате за течението на времето.
- Екстремна смес 2017
Bodega El Esteco се намира в Cafayate (Salta) и позовавайки се на името на линията, това вино е направено с грозде от две ферми в Cafayate (1.7000 метра над морското равнище) и Chañar Punco (2.000 метра над морското равнище). Друга особеност е, че е ферментирала с процент цели гроздове (от 10% до 15%). И накрая, 25% от виното прекарва 12 месеца във френски дъбови бъчви, а останалото почива в циментови съдове и резервоари от неръждаема стомана. Ароматично се открояват пиразините, много характерни за северните вина, представени чрез звънец, подправки, зрели червени плодове със сладки нотки. В устата е широко, с голям обем с кръгли танини и устойчив послевкус.