Как да купувате, готвите и ядете повече зеленчуци GQ Испания
Всички сме казвали понякога, че трябва да ядем повече зеленчуци.
За да започнем истински, разговаряхме с експертни готвачи по въпроса. Това са неговите съвети.
Първото нещо, което научаваме от зеленчуците, е това те са отвратителни. Малката сестра на Aardvark Arthur, D.W., прави запушвания всеки път, когато ги види. Анжелика от „Rugrats“ изобличава родителите си заради броколите. Спонджбоб дори не може произнасям думата "салата". Това отхвърляне на зеленчуците се формира в мозъка ни от най-ранна възраст. Зеленчуците са задължителни, и те се използват или да ги изтласкат отстрани на чинията, или да ги изядат, преди да стигнат до доброто.
за жалост, това мислене нанася много щети. И не само защото зеленчуците могат да бъдат невероятно добри, съдейки по чудесните ястия в любимите ни ресторанти, а защото консумацията на месо допринася значително за глобалните климатични промени. И тъй като през 2020 г. трябва да изберем какво да ядем по по-критичен начин, една от първите промени трябва да бъде към диета с повече растителни храни.
Но как да преминете от това да сте някой, който хвърля купа спанак през стаята, да поръчате голяма салата по ваш избор? За да отговорим на този въпрос, разговаряхме с трима от любимите ни готвачи, които работят от вегетариански, вегански или вегетариански ресторанти. Сред тях са Алисън Монтана, веган готвачът от Izzy Roze (Бруклин); Брукс Хедли, вегетарианският готвач и собственик на Superiority Burger (Манхатън) и Джесика Кослоу, готвач и собственик на Sqirl (Лос Анджелис) и съ-изпълнителен директор на Onda (Санта Моника). Благодарение на вашите съвети и помощта на няколко отлични готварски книги, ние сме съставили ръководство. Това е начинът да ядете повече зеленчуци:
Защо да ядем повече зеленчуци
Преди да започнете да увеличавате приема на зеленчуци и да намалявате приема на месо, трябва да имате предвид защо трябва. По този начин, когато сте в седмичния си момент в приложението на Домино (две средни пици с два топинга за по 5,99), ще намерите силата да изберете нещо различно. Комисия от изследователи, съветваща Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, даде ясно да се разбере в доклад от 2015 г .: „Постоянните доказателства сочат, че като цяло диетата е по-богата на растителни храни и по-ниска на тези от животински произход, насърчава повече здравето и е по-свързано с по-ниско въздействие върху околната среда от сегашната средна диета в САЩ ".
Първата част на това твърдение може да ви изненада, особено заради връзката между протеиновите и силовите тренировки. Но според последните проучвания голяма част от месото, което ядем, особено червеното и преработеното месо, произвежда високо съдържание риск от проблеми сърце, инсулт или диабет. В чаша леща има половината протеин от пържола, но само 1/20 от натрия. Какво ви пречи да ядете лещата си с декадентен винен сос?
Най-мощната причина, социално погледнато, е, че земята гори. В момента това е хипербола, защото горските пожари, които продължават да бушуват в Австралия, са убили десетки хора и повече от милиард животни, заплашвайки да унищожат цели видове. Изменението на климата, поради увеличените емисии на парникови газове, продължава да застрашава всички аспекти на нашия живот. Хранителната система създава една четвърт от тези парникови газове, от които производството на месо и млечни продукти заема 14,5%. Вашият индивидуален избор да замените месото в диетата си с храни, които имат по-малък отпечатък няма да коригира изменението на климата, но колективните промени в начина, по който се храним, се сумират. И трябва да направим нещо.
Как да закупите по-добри зеленчуци
След като сте решили да добавите повече зеленчуци към вашата диета, трябва да започнете да ги поставяте в къщата си. Предполагаме, че живеете в район, където имате достъп до магазини, и оттам трябва да започнете. Приоритизирайте раздела за производство! Когато можеш, купувайте насипни зеленчуци, вместо тези, които се предлагат в торби или пластмасови контейнери. За вдъхновение използвайте готварски книги, списания (като „Приятен апетит“ или „Epicurious“) и видеоклипове в YouTube. Въпреки че това не е единствената ви възможност.
Всеки от готвачите, с които говорихме за тази статия, възхваляваше добродетелите на фермерски пазар, които са пазари със сергии на самите фермери (или близки представители на тях). Тези пазари често се възприемат като космополитен лукс, изпълнен с купувачи, снимащи повече храна, отколкото ядат. Същите хора, които харчат 6 долара за маруля, която ще изгние в хладилника. Но тези критики пренебрегват факта, че в цялата страна има фермерски пазари; всъщност USDA поддържа списък с онези, които са активни и днес и в момента разполага с 8 790.
Другата точка е вярна: фермерските пазари може да струва скъпо. Но според нашите готвачи, това, което получавате си заслужава. Джесика Кослоу, готвач и собственик на Sqirl (Лос Анджелис) и съ-изпълнителен готвач на Onda (Санта Моника), получава всичко, което може, за своя ресторант на фермерските пазари. И той уверява, че: „Има някои сортове продукти, които фермерите отглеждат, които са просто уникални. Продукти, които никога не биха могли да бъдат на рафта в супермаркет. Освен че сте сигурни, че фермерът ги взема от пазара, така че знаете, че това, което получавате, е наистина свежо ".