Как да използвам гума гуар - Lifehacks от Luisa Olvera
Публикувано от Луиза на 22 юли 2019 г.
sot/Digital Vision/Getty Images
Що се отнася до хлябовете и хлебните изделия, именно глутенът в брашното задържа тестото или тестото заедно и ни позволява да изтегляме и разтягаме тестото за пица. Така че, ако печете без глутен, имате нужда от допълнителна съставка, за да свършите работата с глутена. За щастие има няколко естествени възможности: ксантанова смола и гума гуар. Други безглутенови удебеляващи алтернативи са желатинът и агарният агар.
Ксантанова (ZAN thun) гума и гума гуар (gwar) се използват в безглутеново готвене за свързване, уплътняване и емулгиране на безглутенови съставки
Ако не добавите една от тези венци към повечето от вашите безглутенови хлебни изделия, крайният резултат ще бъде много трохи!
Двата сгъстители са сходни, но дали едната гума е по-добра от другата? И колко дъвка наистина ви е необходима, за да постигнете най-добри резултати при печене?
Какво е гума гуар?
Гумата Guar е натурален продукт с влакнесто съдържание, който има от 5 до 8 пъти по-голяма сгъстяваща сила от нишестето, което помага за отслабване, и за подобряване на някои патологии и здравословни проблеми, в допълнение към отслабването.
Гума гуар е полизахарид, който присъства в растението Cyamopsis tetragonoloba, растение, което принадлежи към семейство бобови, това растение се отглежда в Индия и Пакистан. И в момента се използва в хранителната промишленост като добър източник на фибри в много храни и продукти. (Справка)
Ето как изглежда растението гуарова гума:
Гума Guar X ксантанова смола
Освен гума гуар има и ксантанова смола. Последният позволява две храни да бъдат държани под стража, докато гумата guar поддържа повече големи частици в суспензия. Като цяло, гума гуар за приготвяне на студена храна, като recheios, в допълнение към ксантанова гума и по-добър вариант за сладкарски продукти, pois substitui или glúten em farinhas e massas, плюс двете са вегански опции и без глутен.
За какво се използва гума гуар?
Гумата Guar е много полезна в различни индустрии като текстил, фармацевтични продукти, минно дело, козметика и храни, като е популярна съставка за приготвяне на храна. В допълнение, те могат да бъдат намерени в хранителни добавки, млечни продукти, сосове, превръзки, наред с други продукти. (Справка)
Обезпечителни ефекти и противопоказания
Гумата от гуар може да предизвика съпътстващи ефекти като повишено образуване на газове, гадене или диария, особено когато се консумира в излишък. Също така, хората с диабет трябва да използват гуарова гума в малки количества, около 4g на доза, наблюдавайки увеличаването на фибрите, няма да спадне твърде много до гликемия.
Освен това е необходимо да се внимава да не се консумират големи количества фибри, тъй като те присъстват и в различни индустриализирани храни, като купи, готови теста за боулинг, плесени и пай.
Свойства на Guar Gum за отслабване
Гума гуар, Като диетични фибри, които не могат да бъдат усвоени от нашето тяло, при контакт с течност той образува маса от желатинов характер, който има двоен ефект, от една страна причинява на тялото Чувство за пълнота и следователно контрол на апетита и на друго ниво регулира чревния транзит карайки тялото ни да елиминира повече отпадъци.
Какво прави гума гуар една от най-ефективните добавки при отслабване е тази на чревно ниво предотвратява пълното усвояване на въглехидратите и холестерола, Това действие, заедно със способността му да причинява ситост и следователно да контролира апетита, ви позволява да използвате гума гуар в кухнята с хипокалорична диета придружени от редовни физически упражнения с отлични резултати.
Последните изследвания също показват, че гума гуар намалява нивата на жлъчните киселини в кръвта (киселини, които правят възможно мазнините да се метаболизират), следователно, тези диетични фибри намаляват калориите, които се поглъщат с храната, тъй като намалява абсорбцията на хранителни вещества като въглехидрати, мазнини и холестерол.
Гумата гуар се предлага под формата на бели прахове и се използва при приготвянето на ястия като ориз, царевица. Благодарение на сгъстяващия си ефект може да се добавя към сосове, супи и дори за приготвяне на сладолед. Използва се и в сладкарството, за да придаде на тестовете по-голяма еластичност и пухкавост. The Гумата Guar е без глутен така че може да се консумира от целиакия.
Може да се намери в сладкарници, диетични продукти, някои супермаркети ....
Полезна ли е гумата гуар за отслабване?
Изследванията показват противоречиви резултати. Въпреки че включването на обилни фибри в диетата е нормална и полезна мярка за отслабване, в случай на проучвания с гума гуар, има странични ефекти, които принуждават спирането му.
Понастоящем те продължават да провеждат проучвания с коригирани дози и по-добри фармацевтични препарати, които имат по-добър ефект върху загубата на тегло.
Измервания на венците
В зависимост от това, което правите, ще трябва да използвате различни мерки за ксантанова смола или гума гуар. Във всяка рецепта е необходимо само малко количество, никога повече от супена лъжица. За най-добри резултати следвайте препоръките на рецептата, когато използвате ксантанова гума или гума гуар, но ето някои общи насоки.
- Рецепти за тесто за пица и хляб: Добавете 1 чаена лъжичка ксантанова смола или гума гуар на чаша брашно без глутен.
- Рецепти за бързи торти, кифли и хляб: Добавете 1/2 чаена лъжичка ксантанова гума или гума гуар за всяка 1 използвана чаша безглутеново брашно.
- Рецепти за бисквитки и барове: Добавете 1/2 чаена лъжичка (или по-малко) ксантанова гума или гума гуар за всяка използвана чаша брашно без глутен.