Как да изчислим цената на табела Scandal Excel шаблон
Скандалът с рецепта това е един от ключовите инструменти за правилното развитие на управлението на кухнята и ресторанта.
Да знам как да се изчисли цената на порция чиния на писмото е от съществено значение при счетоводството на разходите и вземането на решения в ресторанта.
Изчисляването на маржа и разходите за храна на всяко ястие, планирането на гастрономическата оферта или определянето на посоката на усилията за продажби ще бъдат някои примери, които засягат както управлението на кухнята, така и управлението на ресторанта.
Пощенски индекс
КАКВО Е ИЗПОЛЗВАНЕТО ЗА ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА РАЗХОДИТЕ НА ЯСТИЕ?
а) От икономическо любопитство. Ако готвите у дома, това ви позволява да управлявате по-добре икономично менюто си.
б) За разработването на скандала. Скандалът съдържа, наред с други променливи и изчисления, цената на съставките, използвани в рецептата.
в) Като променлива за управление. Цената на чинията позволява изчислява единица марж на споменатото ястие, ключова променлива при вземането на решения по отношение на гастрономическото предложение. Например, задайте цени за писмо, насочвайте посоката на продажбите, премествайте елементите на писмото, намалете разходите за суровини ...).
РАЗХОДИ НА ЯСТО | ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Има много модели за изчисляване на разходите за суровини, но най-широко използван е този, базиран на прилагането на счетоводни критерии за оценка. В този случай за изчислете цената на чинията критерият за счетоводна оценка на производствена себестойност.
Това означава, че производствените разходи на плочата ще включват всички разходи, присъщи на нейната изработка. По този начин, при изкупна цена на съставките използвани (плюс комисионни, транспорт ... ако е приложимо) ще добавим консумативите използвани при споменатото разработване. Някои примери за консумативи биха били вакуумни торби, масло за пържене или N2O такси за сифониране.
РАЗХОД НА ЯСТО
+ СЪСТАВНА ЦЕНА ЗА ПОКУПКА (включва разходи, присъщи на фактурата за покупка: транспорт, комисионни, отстъпки ...)
+ КОНСУМАТИВНА ЦЕНА ЗА ПОКУПКА (такси N2O, празна торба ...)
И изработката?
Изчислете разходите за труд спрямо плоча Той не е приложим при скандал. Изчисляването му обаче може да има определена причина да бъде, когато обмисля премахването на ястия от текущото меню и те представят сходна популярност и сходен% от разходите за храна .
РАЗХОДИ НА ЯСТО | КАК ДА ИЗЧИСЛИМ СКАНДАЛА
The скандал е инструментът, който ще ни помогне изчислете цената на една рецепта.
Въпреки че днес има многобройни управленски програми, които включват модули за създаване на скандал с гастрономическото предложение, реалността в сектора е песимистична. Тази задача се прави рядко и тя е просто „в“ главата на готвача.
С прост шаблон на Excel за изчисляване на скандала на чинията могат да се правят чудеса. В края на тази публикация ще намерите линк за изтегляне на шаблона за изчисляване на скандала, с който създавам скандалите в тази статия.
За да се изчисли скандалът на чинията ще ни трябва:
КАКВО ТРЯБВА ДА НАПРАВИМ СКАНДАЛА НА ПЛОЧА?
- Покупна цена Y. използвана сума на съставки
- Покупна цена Y. използвана сума на консумативи (N2O, вакуумни торбички, обулато, перфориран лист за димсум и др.)
- Форматирани единици закупени Y. формат на производствените единици. Те трябва да съвпадат, но това не винаги е така и трябва да се преобразува в единици за работа.
- А теглилка
Не всеки е добре запознат с смятането, но това е много достъпно смятане.
Просто трябва да следвате стъпките към писмото: умножете покупната цена на всички съставки и компоненти по брутното количество (без дисконтиране на загубите) използвани за всеки от тях. Накрая, ще добавим всеки резултат, за да получим общите разходи за рецептата:
ИЗЧИСЛЕТЕ РАЗХОДИТЕ НА ЯСТИЕ В СКАНДАЛ:
Покупна цена вгр.1 x единици. използвано ingr.1 = РАЗХОДИ INGR. 1
Покупна цена вгр.2 x единици. използвано ingr.2 = РАЗХОДИ INGR. две
Доход от покупна цена 3 х единици. използвано ingr.3 = РАЗХОДИ INGR. 3
...
Сума на разходите за всяка съставка = РАЗХОД НА РЕЦЕПТА
РАЗХОДИ НА ЯСТО | МАРГИНА НА ЕДИНИЦАТА ИЛИ ЕДИНИЧНАТА ПЕЧАЛБА НА ЯСТИЕ
изток цена на рецепта Ще го разделим на броя порции, които сме приготвили, като по този начин получаваме цена на порция чиния на споменатата рецепта.
РАЗХОД НА РЕЦЕПТА/брой направени порции = РАЗХОД ЗА ПЛОЧИ
Ако извадим тази цена на дажбата от продажната цена на плочата, ще получим единица марж на плочата. Този марж е една от ключовите променливи в управлението на кетъринг компании при вземането на решения, например при определяне на цени за писмо . Ако искате да научите повече, ето моята публикация за това как да зададете цени за ястията в менюто .
Единичният марж или единичната печалба на едно ястие е една от най-важните променливи за управление на ресторанта, заедно с цената на ястията в менюто. Този марж е пряко свързан с цената на суровината или ястието: това е неговата обратна променлива. Оттук и голямото значение на изчислението и управлението на разходите на ресторант.