Свойства на елда и ползи за здравето - благосъстояние на ума

Елдата принадлежи към група храни, които обикновено се наричат ​​псевдозърнени храни.

ползи

Псевдозърнените култури са семена, които се ядат като зърнени култури, но не растат на пасища. Други често срещани псевдозърнени култури включват киноа и амарант.

Въпреки името си, елдата не е свързана с пшеницата и следователно е без глутен.

Използва се в чай ​​от елда или се преработва в зърнени храни, брашно и юфка. Зърната, използвани по същия начин като ориза, са основната съставка в много традиционни европейски и азиатски ястия.

Елдата стана популярна като здравословна храна поради високото си съдържание на минерали и антиоксиданти. Неговите предимства могат да включват по-добър контрол на кръвната захар.

Два вида елда, обикновена елда (Fagopyrum esculentum) и тартарна елда (Fagopyrum tartaricum), се отглеждат по-широко за храна.

Елдата се добива предимно в Северното полукълбо, особено в Русия, Казахстан, Китай и Централна и Източна Европа.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за елдата.

Хранителна информация

Въглехидратите са основният хранителен компонент на елдата. Присъстват и протеини и различни минерали и антиоксиданти.

Хранителната стойност на елдата е значително по-висока от тази на много други зърнени култури. Хранителните факти за 3,5 грама (100 грама) сурова елда са (1):

  • Калории: 343
  • Вода: 10%
  • Протеин: 13,3 грама
  • Въглехидрати: 71,5 грама
  • Захар: 0 грама
  • Фибри: 10 грама
  • Мазнини: 3,4 грама

Въглехидрати

Елдата се състои главно от въглехидрати, които съставляват около 20% от теглото на варените зърна.

Те се предлагат под формата на нишесте, което е основната форма на съхранение на въглехидрати в растенията.

Елдата има ниска до средна оценка на гликемичния индекс (GI), мярка за това колко бързо дадена храна повишава кръвната захар след хранене и не трябва да причинява нездравословни скокове в нивата на кръвната захар.

Доказано е, че някои от разтворимите въглехидрати в елдата, като фагопиритол и D-хиро-инозитол, спомагат за намаляване на скока в кръвната захар след хранене. Надежден източник).

Фибри

Елдата съдържа прилично количество фибри, които тялото ви не може да усвои. Това хранително вещество е полезно за здравето на дебелото черво.

По тегло влакната представляват 2,7% варени зърна и са съставени главно от целулоза и лигнин.

Фибрите са концентрирани в обвивката, която покрива зърното. Черупката се съхранява в тъмно брашно от елда, придавайки му уникален вкус.

Също така кората съдържа устойчиво нишесте, което е устойчиво на храносмилане и поради това се класифицира като фибри.

Устойчивото нишесте се ферментира от чревни бактерии в дебелото черво. Тези полезни бактерии произвеждат късоверижни мастни киселини (SCFA), като бутират.

Бутиратът и други SCFA служат като храна за клетките, които облицоват дебелото черво, подобряват здравето на червата и намаляват риска от рак на дебелото черво (Доверен източник)

Протеин

Елдата съдържа малки количества протеини.

По тегло протеините съставляват 3,4% от варени зърна от елда.

Поради добре балансирания си аминокиселинен профил, протеините в елдата са с много високо качество. Той е особено богат на аминокиселините лизин и аргинин.

Смилаемостта на тези протеини обаче е сравнително ниска поради антинутриенти като протеазни инхибитори и танини (надежден източник)

При животни е доказано, че елдовият протеин е ефективен при понижаване на холестерола в кръвта, потиска образуването на камъни в жлъчката и намалява риска от рак на дебелото черво (Доверен източник)

Подобно на други псевдозърнени храни, елдата е без глутен и следователно е подходяща за хора с непоносимост към глутен .

Витамини и минерали

Елдата е по-богата на минерали от много обикновени зърнени култури, като ориз, пшеница и царевица (5).

Елдата обаче не е особено богата на витамини.

От двете основни разновидности тартарната елда обикновено съдържа повече хранителни вещества от обикновената елда (18).