Как да избистря бульон за премахване на мазнини
Супи и кремове
В тази публикация обясняваме как да изясним домашен бульон, за да елиминираме всички мазнини и примеси, оставяйки само вкуса.
Бульоните са в основата на много други рецепти като супи, сосове, яхнии, ориз, които не биха били възможни, ако нямаха като основа добър бульон, пълен с вкус. Дотолкова, че при готвенето бульоните също се наричат средства.
За изясняване на бульона по традиционния начин се използват високопротеинови съставки като яйчен белтък или постно говеждо месо, които се смесват със зеленчуци като праз или морков и се добавят към бульона, за да действат като филтър.
- около 300 г мляно телешко месо с възможно най-малко мазнина
- 2 белтъка, за предпочитане твърдо разбити
- 1 настърган морков
- зелената част на праз, нарязан на тънки ивици или филийки
- 1/2 глава лук
Свързани новини
И точно това, което трябва да имат бульоните, е това, вкус, но те не трябва да са мазни или твърде мътни. Днес ще ви кажа как да си набавите чисти, обезмаслени бульони у дома, много по-храносмилателни и запазвайки целия му вкус, затова ще ви обясня как да се изясни бульон.
Как да избистря бульон за премахване на мазнини и примеси
Получаването на идеално чист бульон преминава през няколко етапа:
Обезмаслете бульона по време на готвене.
Докато се прави бульонът, ние трябва да отстраним всички плаващи примеси и пяните, които се образуват на повърхността с решетъчната лъжица.
Обезмаслете бульона веднъж студен
Въпреки че е добра идея да не добавяте твърде много мазнина в тенджерата, за да приготвите нашия домашен бульон, винаги е необходимо малко мазнина, за да осигурите целия необходим вкус, може да е малко екстра върджин зехтин в зеленчуков бульон, част от мазнина от шунка, ако не е гранясала в бульон от шунка, малко кост с мозък в телешки бульон или дори парче бекон, когато правим бульон от яхния.