Как да изберем морски дарове, които могат да се ядат без риск за здравето
Дариуш Мозафарян, професор в най-старата Школа по хранене на Фридман в Университета Туфтс, публикува проучване, което разделя всички храни на няколко групи, въз основа на това колко вредни или полезни са за хората. Морските дарове попаднаха в първата група, където включваха храни с доказани и неоспорими ползи.
С развитието на логистиката и международната търговия, висококачествените морски дарове станаха достъпни за жителите на градове далеч от морето. Тъй като обаче това се случва за сравнително кратко време, много хора минават по гишетата с морските същества. Светлата страна реши да създаде малко ръководство за най-популярните мекотели и ракообразни: може би ще ви помогне да ги включвате по-често във вашата диета.
Скариди
На плотовете на всеки търговец на риба можете да намерите скариди и скариди. Те се различават не само по размер. Това са видове, които се отличават помежду си точно като раци и омари.
Как да изберем: скаридите и скаридите обикновено се продават варени и замразени в търговци на риба в градове далеч от брега, по-рядко замразени пресни. Когато купувате тези черупчести, погледнете опашките им - ако са изправени, скаридите са умрели, преди да преминат през термичната обработка и най-добре да бъдат оставени на плота. Черна глава, тъмни петна и неравен цвят показват, че ракообразните се разлагат.
Ако скаридите или скаридите се продават пресни, проверете дали имат антени и крайници; те трябва да са на мястото си. Когато купувате замразени морски дарове, изберете тези, които са били замразени по сух метод.
По отношение на методите за приготвяне на ракообразни: малко вероятно е да намерите човек, който да ви каже по-добре от партньора на Форест Гъмп.
Омари и омари
Нека изясним веднага: омар и омар са две различни същества. Омарът е морски рак с огромни нокти. Омар е по-скоро като гигантска скарида. Преди това омарът беше храната на бедните и затворниците, но днес това е може би най-ценният ракообразен.
Омарите са по-евтини и някои ресторанти понякога ги издават за омари. Вкусът на омарите и омарите са сходни, но се различават по текстура (месото от омар е по-скоро като скариди). Омарите обикновено се ядат варени, като се отстранява месото от опашката и крайниците.
Как да изберем: най-вкусните омари са сравнително млади същества, не по-стари от 10 години (обикновено те могат да живеят до 70), с тегло приблизително 700g. За да приготвят супите, специалистите препоръчват да се избират жени с игла, така че вкусът на бульона ще бъде по-богат. Можете да ги различите по по-широката опашка и други признаци.
Разбира се, омарът трябва да е жив или замразен. Ракообразните, загинали преди термична обработка, са опасни защото бързо се превръща в среда за размножаване на опасни бактерии, които умножават освобождаването на токсини. И между другото, бъдете внимателни с пинсетата му: голям екземпляр може да счупи пръста на човек.
Раци
Раците са част от голяма група, която включва много видове. Малки раци с размер няколко сантиметра са годни за консумация, както и огромни екземпляри от японския гигантски рак, чиито крайници достигат 6 м дължина.
Ядливото месо от раци се намира в ноктите, краката и вътре в цефалоторакса, които се отварят със специален инструмент. Най-малко ценното месо се получава от „юмруците“ в края на крачетата на раците, а най-ценното - от мускулите, които се свързват с плуващите крака. Но бъдете внимателни, не бъркайте месото от раци с евтината му имитация, сурими „ракови пръчки“.
Как да изберем: независимо дали искате да си купите варен или пресен рак, той трябва да има твърда обвивка без повреди или плака. Очите на здравия жив рак са винаги черни и блестящи. Месото на младите мъже е по-крехко от това на женските и старите екземпляри. Най-качествените раци идват от Норвегия, Канада и Австралия.
Калмари
Калмарите се консумират отдавна. Понякога обаче тези главоноги причиняват затруднения в кухнята.
По-добре е да купувате пресни, белени калмари, за да сте сигурни, че сте закупили качествен продукт. Не е необходимо да премахвате мембраната, която покрива ствола му, просто трябва да премахнете костта, пипалата и мастилото на калмарите също са много годни за консумация. В Италия мастилото се използва за боядисване на тестени изделия и ризото.
Между другото, стърготините от калмари и пушените филета, които се продават на големи парчета, не са направени от калмарите, които купуваме в рибопроизводителите, а от гигантски калмари, евтини и с много неприятен вкус, с добавяне на подсладители, ароматизанти и натриев глутамат.