Как да изберем дъска за рязане на храна, почистване и употреба
Беатрис Буйтрон Алварес
Специалист по безопасност и качество на храните
Актуализирано: 25 август 2020 г.
Всички ще се съгласим, че дъска за рязане на храна това е съществен елемент в нашите кухни. И то е, че не само улеснява задачата за рязане на месо, нарязване на сирена и колбаси или рязане на зеленчуци, но също така помага на нашите ножове да не се влошават. Но в допълнение към очевидната функция, която името му показва, ние също обикновено я използваме за нарязване, обелване, обезкостяване или подправяне на различни препарати.
Дъските за рязане, както и други повърхности в контакт с храна, могат да бъдат вектор за предаване на микроорганизми, ако те не са почиствайте и се грижете правилно. Освен това трябва да се има предвид, че материалът, с който са направени, ще повлияе на тяхното опазване и способността им да предават микроорганизми от една сурова храна на друга.
За всичко това има редица съображения, които трябва да вземем предвид при избора и грижите за дъски за рязане като тези:
Кой е най-подходящият материал за дъска за рязане?
Европейското законодателство (регламент 852/2004) ни казва, че материалите в контакт с храни трябва да се почистват лесно, което означава, че те трябва да бъдат направени от гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични материали. Пластмасата обикновено е материалът, който най-добре отговаря на тези изисквания, въпреки че е вярно, че използването на дървени дъски е широко разширено.
The дъски пластмаса за нарязване на храна Те обикновено са гладки и лесно миещи се и поради тези качества се препоръчва да ги избирате пред дървени дъски за рязане. Въпреки това, пластмасовите плоскости (като цяло полипропилен) поради тяхната употреба могат да създадат пукнатини или вдлъбнатини, които правят повърхността им вече не гладка. Това означава, че микроорганизмите могат да попаднат в тези пукнатини и да се размножават, така че, веднага щом пластмасовата дъска започне да се влошава, трябва да я изхвърлим и да я заменим с друга.
От друга страна, скорошни проучвания показват, че повърхността на дървото, въпреки че е по-пореста от пластмасата, има по-голям бактерициден ефект, тъй като пречи на растежа на бактериите на повърхността.
Ако изберем дъски за рязане на храна от дърво, трябва да изберем твърда, нека винаги избягваме да купуваме дървени дъски, направени от конгломерати или с пореста повърхност (тип корк). Подобно на пластмасови плоскости, веднага щом те показват пукнатини или стружки, ние трябва да ги изхвърлим. Трябва да прочетем етикета на производителя, където те ще ни кажат как правилно да използваме дървените плоскости (обикновено те не могат да се мият в съдомиялна машина).