Как да изберем добро кисело мляко RPP News
През 1908 г., когато руският учен Метчников, спечелил Нобелова награда за изследванията си върху ферментирало мляко, киселото мляко става популярно. Тази плътна консистенция, с кисел вкус и белезникав цвят, е закуската, която се консумира най-много от възрастните в латиноамериканските страни и е храна, която може да осигури висок процент от необходимия ни калций (20% порция от 200 ml).
Тази напитка се счита за кисело мляко, когато е направена от млечна ферментация от действие на бактериите специфични (Lactobacillus Bulgaricus и Streptoccocus Termofilus), които се хранят с естествена млечна захар (лактоза), образуват кисело мляко.
Преди да изберете кисело мляко трябва да се имат предвид аспекти като съдържание на мазнини, калории и срок на годност, но по-важно е да се вземе предвид количеството захар, което съдържа. Можем да ги класифицираме: натурално кисело мляко за пиене, гръцко кисело мляко и ароматизирано кисело мляко.
За да изберете добро кисело мляко, трябва да прочетете хранителната информация, да проверите колко е размерът на порцията и колко въглехидрати съдържа. Единствената захар (въглехидрати), която млечните продукти имат естествено, е лактозата, която се консумира предимно от млечни култури, оставяйки малко количество в киселото мляко, което обикновено се понася добре от непоносимост към лактоза.
Данните за въглехидратите, които се появяват в обикновеното и гръцкото кисело мляко, трябва да представляват количеството лактоза. За съжаление индустрията не включва тази информация на етикета, поставяйки под въпрос произхода на споменатото хранително вещество.
Различни са въглехидратите, посочени в хранителната информация на ароматизираните или плодовите кисели млека, които най-вече съдържат добавена захар (захароза, фруктоза, наред с други). Обикновеното или гръцкото кисело мляко без добавена захар може да съдържа между 7g и 18g въглехидрати (лактоза), плодовите могат да имат до 54g захар, тоест общо, това би представлявало 11 чаени лъжички захар в бутилка с личен размер . Подобно на това, което се съдържа в газирана напитка или подсладени пакетирани сокове, киселото мляко с толкова много захар губи хранителните си качества и става по-малко здравословно.