Планове; гастро къри, самоза, пиле тандури ... ядем ли в индуски този уикенд?
Типичната гастрономия на Индия живее в Испания, един от моментите на най-голяма популярност. В допълнение към безбройните неформални и „улични“ предложения, се добавят и други възможности за индийска висша кухня, като тази, предлагана в „Benares“, наскоро отворен ресторант в Мадрид и сега „поклонническа мека“ за столичната хранителна общност. Този и други „аромати на къри“ адреси са на дневен ред днес, за да го изпълним с цвят и големи дози екзотика
13 НОЕМВРИ 2015 - 00:00
„Пиле Таандори“, леща „Дал“ или вкусните хлябове „Наан“ (особено тези, пълнени със сирене) и къри, много къри, са едни от най-разпознаваемите ястия на индийската кухня. С традиционната тандурна техника (класическата фурна в страната) като диференциален елемент, индийските специалитети могат да предложат много на онези, които обичат екзотичните вкусове и аромати. Пикантен за „дръзкото“ небце или с по-меки вкусове (приспособявайки се към най-западния вкус), разпознаваемият цвят на неговите ястия развеселява очите и стомаха на всяка уважаваща себе си вечеря.
Но ако досега, особено в Испания, погледнахме малко накриво към индийската кухня, че е твърде „улична“ храна, неотдавнашното откриване в Мадрид на Бенарес поставя точки върху ‘’, когато става въпрос за висша кухня от Индия по света. И не само защото неговият готвач Атул Коххар с гордост показва заслужената си звезда на Мишлен (първият индийски готвач, който го е постигнал), а защото неговият „оригинален“ ресторант, добре познатият лондонски Benares, разположен в квартал Mayfair, току-що е потвърдил валидността си то за десета поредна година. Няма нищо. Със своето наскоро отворено „дъщерно дружество“ в Мадрид (отвори врати миналия септември), индийската кухня вече може да се разглежда от гледна точка на висшата кухня.
Кулинарното му предложение включва дегустационно меню, което позволява на вечерящите да усетят пулса на гастрономическата вселена на Коххар. Благодарение на него можем да пътуваме през небцето до екзотична Индия с ястия като „Cordero Rogan Josh. Подписът на Atul’s Curry “(нежна яхния от агнешко месо от кашмири с шафран и копър)“, „Пиле тандури в стил Стар Делхи с мента чатни“ или „Масала с пилешко масло, традиционна пенджабска тикала масала“. Сред предложенията за „подпис“ (по-смели и там, където не липсват кимания към испанските печки), намираме „Карабенес на скара с леко манго къри“ или „Старо галисийско говеждо месо с гриб масала“. Можете също така да поръчате меню, да се насладите на вкусен коктейл в бара или, разбира се, да опитате някои от тапасите, базирани на улична храна от Индия.
Друг от новодошлите в столицата и който приземява стъпка е ТИЛК. Това пространство на индийската кухня предоставя различна стойност и е, че освен традиционната храна в Северна и Южна Индия, тя предлага и по-леки ястия, с по-малко подправки и повече зеленчуци. Дори ястия с абсолютно нищо пикантно и да, все още говорим за индийска кухня. Разбира се, ние намираме вегетариански ястия, присъстващи много в гастрономическата култура на Индия. „В TILK се разграничаваме по нашите рецепти, уникални и изключителни, тъй като мнозина идват от фамилни предци от Индия“, коментират основателите му Соня Карани и Андрес Гонсалес.